《地理标志产品横县茉莉花茶生产技术规程》.docxVIP

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FORMTEXT67.140.10

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FORMTEXT45

FORMTEXT广西壮族自治区地方标准

DBFORMTEXT45/TFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX

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FORMTEXT地理标志产品横县茉莉花茶生产技术规程

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FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT广西壮族自治区市场监督管理局??发布

STYLEREF标准文件_文件编号DB45/TXXXX—XXXX

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STYLEREF标准文件_文件编号DB45/TXXXX—XXXX

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地理标志产品横县茉莉花茶生产技术规程

范围

本文件确立了地理标志产品横县茉莉花茶生产程序，规定了生产加工过程卫生、设备和原料要求，同时规定了窨花、通花、收堆续窨、起花、压花、烘干、摊晾、提花等阶段的操作指示。

本文件适用于地理标志产品横县茉莉花茶的生产。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T14456.1绿茶第1部分：基本要求

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T34779茉莉花茶加工技术规范

DB45/T1047地理标志产品横县茉莉花茶

DB45/T70窨茶用茉莉花

术语和定义

GB/T34779界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

堆花pileofflowers

在养花时，为了能给鲜花的开放提供所需的温湿度条件，而把鲜花堆积成一定高度和形状的过程。

摊花spreadflowers

当收堆的鲜花温度超过最适宜的开放温度范围时，把鲜花耙开、摊薄，以便鲜花散热和吸收新鲜空气的过程。

晾花moistureofdriedflowers

鲜花开放度和开放率基本达到要求后(即上花前)，把鲜花耙开、摊薄，以便鲜花散发水汽、臭青气、熟闷气等不良气味，从而提高鲜花香气的纯度的工序。

窨花teascenting

利用茶叶具有的吸香性以及茉莉鲜花的吐香性，把茶叶和鲜花混合翻拌均匀，从而达到茶引花香、花益茶香的目的的工序。

[来源：GB/T34779-2017，3.2]

通花spreadingduringtoreleaseheat

窨花以后，窨堆经过湿热等作用，达到要求时，把窨堆耙开、摊薄，以便散热，并给鲜花提供新鲜空气，使其继续吐香的工序。

[来源：GB/T34779-2017，3.6，有修改]

副堆续窨deputypilecontinuedscenting

经通花摊凉后的再窨花茶，按需要拌匀成堆静置继续窨制的工序。

起花flowerspick-out

复堆续窨经过一定时间，窨堆中的鲜花呈萎缩状态，鲜花吐香缓慢、香气淡薄，把茶叶和花渣筛分开的工序。

[来源：GB/T34779-2017，3.7，有修改]

压花re-scentedteawithusedflowers

为了充分利用茉莉鲜花的香气，把起花筛出来的带有余香的茉莉花(起花渣)与茶坯混合并充分翻拌均匀的工序。

[来源：GB/T34779-2017，3.10，有修改]

提花finalscenting

为了提高茶叶的表香和鲜灵度，把达到窨次的半成品茶叶与少量优质茉莉鲜花混合翻拌均匀，达到所需品质要求后把茶叶和鲜花筛分开来的一道工序。

[来源：GB/T34779-2017，3.13，有修改]

生产加工过程卫生要求

卫生管理制度、厂房及设施卫生管理、食品加工人员健康管理与卫生要求、虫害控制、废弃物处理、工作服管理和生产过程的食品安全控制等应符合GB14881的要求。

设备要求

包括但不限于筛选机、烘干机。所有设备应符合GB14881的规定。

原料要求

鲜花

鲜花应选择成熟洁白、朵