《罗汉果粉生产技术规程》.docxVIP

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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ICS

FORMTEXT71.040.99

CCS

B41

FORMTEXT45

FORMTEXT广西壮族自治区地方标准

DBFORMTEXT45/TFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX

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FORMTEXT罗汉果粉生产技术规程

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FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT广西壮族自治区市场监督管理局??发布

STYLEREF标准文件_文件编号DB45/TXXXX—XXXX

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STYLEREF标准文件_文件编号DB45/TXXXX—XXXX

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罗汉果粉生产技术规程

范围

本文件规定了罗汉果粉的术语和定义、加工条件、工艺、质量要求、标签标志、包装、运输和贮存。

本文件适用于广西行政区域范围内以罗汉果为主要原料制成的罗汉果粉的生产加工。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

NY/T694罗汉果

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

罗汉果粉Siraitiagrosvenoriipowder

以罗汉果为原料，经粉碎、提取、分离、浓缩、干燥、包装等工艺制成的冲调饮用的粉状罗汉果制品。

生产条件

原辅料要求

罗汉果

应符合NY/T694的规定。

食品添加剂

应符合GB2760的规定。

加工用水

应符合GB5749的规定。

加工场所和环境

应符合GB14881、GB12695的要求。

工艺

工艺流程

清洗→破碎→提取→分离（或不分离）→浓缩→喷雾干燥→包装

工艺要求

清洗

用清水清洗除去罗汉果表皮粘附的尘埃、泥沙等杂物。

破碎

加入少量水，采用机械破碎罗汉果至2~10mm颗粒状。

提取

经破碎后按料液比1：3.0-6.0在动态逆流提取机组或提取罐中提取55～60分钟。在提取液出口处检测物料的Brix，要求Brix在2～4之间。出渣时渣汁固形物含量须≤0.5%。

分离

提取液进入离心机进行离心过滤分离，分离后提取液应达到80-100目滤网的效果，分离后的溶液经树脂吸附洗脱或膜分离提取罗汉果甜苷，剩余溶液。

浓缩

用浓缩设备将物料进行深度浓缩。控制浓缩温度使达70～82℃，物料浓缩到含固量为50%～55%。

喷雾干燥

物料以100-120升/h的速度进入喷雾干燥机组，进口温度控制在160～165℃、出口温度控制在75～85℃、塔内负压控制在－90～－130Pa之间，开启喷干后的产品在10万级净化车间收集，得罗汉果粉。

包装

物料应尽快对应包装规格的内包装袋中，称重，封口，控制水分含量≤5.0%。

质量要求

罗汉果粉蛋白质含量≥20%，罗汉果甜苷含量5.0%~18.0%，水分≤5.0%。

标签、标志

标签应符合GB7718、GB28050的要求。

产品外包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。

包装、运输和贮存

包装

产品包装材料或容器应符合相关食品安全标准及有关规定，内包装物不应重复使用。

净含量按照国家有关规定执行。

运输

运输工具应清洁卫生、无异味、无污染。

运输过程中应防挤压、防雨、防潮、防晒，装卸时应轻搬、轻放。运输时不应与有毒、有异味、有腐蚀性、易污染的货物混装混运。

贮存

原料、辅料、半成品、成品应分开放置，应贮存在清洁、卫生、阴凉、干燥、通风、无异味的库房内。

产品应贮存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的常温库房内。不应与有毒、有害、有异味、易污染物品混贮、混放。