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乳酸发酵和乳酸菌饮料的制备
目录contents乳酸发酵的基本原理乳酸菌的特性与分类乳酸菌饮料的制备工艺乳酸发酵的应用与前景乳酸菌饮料的市场分析与发展趋势
01乳酸发酵的基本原理
是一种生物化学过程，通过厌氧呼吸产生乳酸的发酵过程。在无氧条件下，微生物通过糖酵解途径将葡萄糖转化为丙酮酸，并进一步转化为乳酸。乳酸发酵的定义厌氧呼吸乳酸发酵
是能够进行乳酸发酵的一类微生物，包括乳杆菌、双歧杆菌等。乳酸菌乳酸菌可分为同型发酵乳酸菌和异型发酵乳酸菌，前者只产生乳酸，后者除产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸等物质。乳酸菌的分类乳酸发酵的微生物学基础
糖酵解途径葡萄糖在无氧条件下被分解为丙酮酸，并释放少量能量。
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