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第六章淀粉生产技术淀粉生产第一节淀粉的原料及理化性质一、淀粉分类1、按来源来分禾谷类淀粉：玉米、大米、大麦、小麦、燕麦、荞麦、高粱等淀粉存在于胚乳、糊粉层、胚（玉米25%含量）中。薯类淀粉：甘薯、木薯、葛根的淀粉存在于块根中；马铃薯、山药的淀粉存在于块茎中。豆类淀粉：蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆等的淀粉存在于子叶中。其他淀粉：香蕉、白果等存在于果实中；菠萝等存在于基髓中。2、按化学成分分为直链淀粉和支链淀粉直链淀粉具有优良的成膜性和膜强度，支链淀粉具有较好的粘结性。大多数植物淀粉都是由直链和支链两种按一定比例构成，但也有特殊情况如糯玉米和糯稻均由支链淀粉构成。二、淀粉原料1、生产淀粉原料的条件淀粉含量高、产量大、副产品利用率高原料加工、贮藏、销售容易价格便宜不与人争口粮2、原料含淀粉量甘薯19-29.5%玉米50-66.5%甘薯干68.08%高粱58.11%马铃薯15-29.7%豆类54.60%马铃薯干63.48%小麦58-76%木薯20-31.5%粳米77.64%