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本发明公开了一种利用还原剂制备小麦水解蛋白的方法，包括以下步骤：(1)在酶解罐中加水并升温至45～55℃，达到预设温度后，投入还原剂一次保温搅拌至完全溶解；(2)在所述步骤(1)的产物中，加入复合酶和胰酶，二次保温搅拌至完全溶解；(3)在所述步骤(2)的产物中匀速投入谷朊粉，通过均质机在酶解罐中进行调浆搅拌，反应3～6小时得酶解液；(4)将所述步骤(3)的酶解液在80～90℃下灭酶处理；(5)将所述步骤(4)灭酶后的料液经浓缩、干燥后得小麦水解蛋白。本发明在酶解过程中无需调节反应体系酸解度，操作
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117413884A
(43)申请公布日2024.01.19
(21)申请号202311165810.8
(22)申请日2023.09.11
(71)申请人上海欧耐施生物技术有限公司
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