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五仁醇自乳化制剂的研究的开题报告

一、选题背景

五仁醇是一种由核桃、花生、杏仁、桂圆仁、黑芝麻等五种主要食材制成的传统中式点心。其含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、矿物质等。近年来，五仁醇因其健康营养、口感美味等特点受到了越来越多消费者的喜爱。然而，传统的制作过程中需要将各个原料糊状混合再包裹入皮中蒸熟，生产工艺相对较为繁琐，且保存期限较短。因此，开发一种方便易用、保存期限长的五仁醇自乳化制剂具有重要的现实意义。

二、研究目的

本研究旨在开发一种五仁醇自乳化制剂，利用乳化技术将五种主要食材制成的浆状物质乳化成微细颗粒，从而实现易保存、易储运输的目的，并进一步探究其性质和应用。

三、研究内容和方法

研究内容：

（1）五仁醇制剂的配方开发：根据五仁醇的传统制作工艺及各原料的营养成分特点，在考虑产品品质、口感和稳定性的基础上，筛选出最佳的配方。

（2）五仁醇制剂的自乳化性能测定：采用不同比例的乳化剂，通过实验测定五仁醇制剂的稳定性、乳化度、均匀性等指标，优化乳化工艺，确定最佳的自乳化配方。

（3）五仁醇制剂的性质和应用：研究五仁醇制剂的物理化学性质，如粒径、稳定性、流变性等，同时考察其在不同应用环境中的表现，如烘焙、蒸煮、涂抹等。

研究方法：

（1）配方开发：采用正交实验和试错法对五仁醇自乳化制剂进行优化配方设计。

（2）自乳化性能测定：采用正交实验设计和多因素实验探究乳化剂的影响，利用离心、紫外光谱、动态光散射等方法测定制剂的稳定性、乳化度、均匀性等指标。

（3）性质和应用研究：采用动态光散射、扫描电镜等手段对制剂的物理化学性质进行表征，结合蒸馏熔点、浸润度等方法考察其应用特性。同时，在五仁醇自乳化制剂的应用试验中考察其在不同烘焙、蒸煮、涂抹等领域的表现。

四、预期成果

（1）成功开发一种五仁醇自乳化制剂，稳定性和乳化度等性能指标符合标准要求。

（2）探究五仁醇自乳化制剂的物理化学性质及应用性能，为其推广应用提供科学依据。

（3）为开发其他传统食品的自乳化制剂提供依据和借鉴。

五、研究意义

本研究通过利用现代化工技术，对传统食品进行改良，充分保留其营养成分及特有口感，并提高了其方便性和保存期限，有助于推广传统食品的市场化和产业化，对于保护和传承中华传统文化也具有重要意义。