2023年食品行业技能鉴定考试-中国餐饮业职业经理人资格考试历年参考核心考点荟萃附答案.docxVIP

（图片大小可任意调节）

2023年食品行业技能鉴定考试-中国餐饮业职业经理人资格考试历年参考核心考点荟萃附答案

第一卷

一.参考题库(共25题)

1.煎炸的灭菌效果取决于三个方面，即煎炸油的温度、食品的传热性和（）。

正确答案:微生物的类别

2.菜单内容比较简单，制作与装帧也不复杂，其中，以垫纸的形式出现的菜单，同时又是摆台时的装饰品，此种菜单多用于（）、餐厅等。

正确答案:咖啡厅

3.评价厨房抹布材质要求的指标有（）

A、吸水性、吸污力

B、千燥性、吸污力

C、吸油性、吸污力

D、吸油性、干燥性

正确答案:A

4.食品的腐败变质的概念

正确答案:食品腐败变质是指食品在微生物为主的各种因素作用