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酒的基本知识

酒的基本知识

中国制酒历史

中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。传说，发明酒的人，名叫杜康。他当长工时，有一次偶然把高粱米饭放在树洞中，时间久了，发酵成了酒。所以开始名叫“久”，后来才有“酒”字。增加“酒”的历史典故。酒产生于何时，现已无可考。

酒，即用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料。

一、酒的综述

（一）、酒的化学知识

酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和

众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。决定酒的质

量的成份往往含量很低，但种类却非常多。这些成份含量的配比非常重要。

饮料酒中都含有酒精,酒精的学名是乙醇,分子式:CH3─CH2─OH,分子量为46.糖转化成乙醇的化学反应式:

C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2

（二）、酒在人体内的吸收

酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过

滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再

到达大脑和高级神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。

人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精浓度的致死剂量是0.7%。

（三）、酒的度数

酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20℃时的体