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2024年食品微生物检验技术试题库及
答案(含各题型)
一、单选题
1.属于氧化剂类消毒剂的是
A、2%碘液
B、70%乙醇
C、1%硝酸银
D、2%来苏尔
参考答案:A
2.细菌荚膜的主要功能是()
A、耐热
B、阻止抗生素渗透
C、抗氧化
D、抗吞噬
参考答案:D
3.大肠菌群是由几个属的细菌组成的,那么这些细菌是
A、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细
菌
B、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬
酸杆菌属的细菌
C、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌
D、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的
细菌、阴沟杆菌属的细菌
参考答案:D
4.测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为
A、7.0~8.0
B、7.2~8.4
C、6.0~7.0
D、7.2~7.4
参考答案:D
5.半固体培养基中琼脂浓度为
A、11%~20%
B、1%~5%
C、0.3%~0.5%
D、0.01%~0.1%
参考答案:C
6.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团,
称为
A、菌核
B、菌体
C、菌落
D、菌膜
参考答案:C
7.细菌的芽孢是
A、一种繁殖方式
B、细菌生长发育的一个阶段
C、一种运动器官
D、一种细菌接合的通道
参考答案:B
8.无菌采样时操作人员手和容器消毒后,下面操作不正确的是
A、固体样品用灭菌勺取样装入容器
B、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口
C、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中
D、在酒精灯火焰下封口
参考答案:C
9.载玻片和盖玻片在清洗前可先在()溶液中浸泡1h
A、2%的盐酸
B、8%的盐酸
C、2%的NaOH
D、8%的NaOH
参考答案:A
10.下列因素影响微生物生长:()
A、酸度
B、温度
C、水分
D、这些都是
参考答案:D
11.三糖铁琼脂斜面属于()培养基
A、鉴别
B、选择
C、营养
D、基础
参考答案:A
12.最常见引起细菌性食物中毒的细菌是()
A、沙门氏菌
B、产毒霉菌
C、致病性大肠杆菌
D、金黄色葡萄球菌
参考答案:A
13.下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染
A、噬菌斑法
B、发酵液染色涂片法
C、发酵液离心法
D、这些都是
参考答案:D
14.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖,主要以()生殖
A、孢子
B、菌丝
C、出芽
D、分裂
参考答案:A
15.食品菌落总数测定中,培养温度通常为
A、36±1℃
B、46±1℃
C、27±1℃
D、20±1℃
参考答案:A
16.已判断为志贺氏菌属的培养物,应进一步做5%乳糖,甘露醇、棉
子糖、甘油发酵和()试验
A、葡萄糖胺
B、柠檬酸盐
C、靛基质
D、ONPG
参考答案:C
17.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于
哪一类物质
A、碳源
B、氮源
C、无机盐类
D、维生素类
参考答案:B
18.下列何种微生物培养时会产生溶血环现象
A、肺炎链球菌
B、军团菌
C、乙型溶血性链球菌
D、肺炎支原体
参考答案:C
19.对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是()因素
A、温度、干燥
B、干燥、渗透压
C、温度、辐射
D、渗透压、辐射
参考答案:A
20.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于
哪一类物质()
A、碳源
B、氮源
C、无机盐类
D、维生素类
参考答案:B
21.细菌对糖的分解,是将多糖分解成丙酮酸,厌氧菌将丙酮酸进一
步分解成各种有机酸,H2和CO2,此过程称为
A、三羧酸循环
B、氧化
C、发酵
D、还原
参考答案:C
22.对外界抵抗力最强的细菌结构是()
A、细胞壁
B、核糖体
C、芽孢
D、鞭毛
参考答案:C
23.为正确反映食品中各种菌的存在情况,下列描述中,不正确的是
A、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的
B、作样品稀释的液体,每批都要有空白
C、每递增稀释一次,必须另换一支灭菌吸管
D、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒,为避免与细菌菌落混
淆,可做一检样与琼脂混合平皿,同样条件下培养作为对照
参考答案:D
24.微生物学的奠基人是()
A、布赫纳
B、列文虎克
C、柯赫
D、巴斯德
参考答案:D
25.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是()
A、果汁
B、乳粉
C、糖浆
D、酱油
参考答案:B
26.肉汁培养基一般用于培养()
A、细菌
B、放线菌
C、酵母菌
D、霉菌
参考答案:A
27.以下属于鉴别培养基的是()
A、营养琼脂
B、麦芽汁培养基
C、伊红美兰琼脂培养基
D、察氏培养基
参考答案:C
28.使用显微镜观察细菌的实验程序,正确的
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