年产4000t番茄酱工厂设计.doc

TOC\o1-3\h\u6797总论3

29331.工程提出的理由与过程3

313282.市场分析3

22185一食品工厂厂址选择7

155901.1厂址选择的原那么和方法7

302941.2根据厂址选择原那么进行选址并进行建厂条件评价8

11586二食品工厂总平面设计9

101652.1总平面设计五项内容9

163592.2总平面设计原那么和步骤9

289632.3工厂总平面设计具体说明10

32420三食品工厂工艺设计11

16533.1产品方案及班产量确实定11

251423.1.1产品方案预方案年产量大于方案生产年产量11

104333.1.2生产时间安排11

28007平均产量计算11

96173.1.4产品包转规格12

158593.2工艺流程确实定12

30880工艺流程图12

10703、工艺设计说明12

277933.3物料衡算13

295813.4水电衡算15

149093.4.1供水计算15

140623.4.2供电衡算15

254823.5设备选型16

304273.5.1设备选型原那么16

117563.5.2根据选型原那么选用设备17

164803.6生产车间工艺设计17

5093.6.1生产车间工艺设计的原那么17

129043.6.2生产车间具体要求18

24788四食品工厂辅助部门18

307774.1原料接收站18

258524.2中心实验室19

299664.3原辅料库、成品库、运输部门等19

13371五公用工程19

44125.1公用工程的要求19

124305.2具体公用辅助工程设计19

24006六食品工厂卫生20

271406.1食品仓库的卫生要求20

105746.2生产人员个人卫生要求21

82776.3原辅材料的卫生要求21

14782七环境影响评价21

231577.1、编制依据21

143787.2污染源和污染因素分析22

29267.3环境污染治理方案22

22207.4结论22

14142八劳动组织23

221018.1组织原那么23

24473九技术经济分析24

7011十结语24

32695参考文献25

总论

1.工程提出的理由与过程

以新鲜番茄加工制成的番茄酱等各种制品是全球性商品，世界许多国家和地区都有食用番茄制品的习惯。

目前，我国番茄酱及制品的加工主要定位于出口，经过20多年的开展，我国已经成为全球最重要的番茄制品生产国和出口国。番茄粉以优质番茄酱为原料，经喷雾枯燥加工制成，主要用于食品调味粉、速溶汤料、烹调用调味粉料、意大利面着色剂等。番茄红素是番茄酱经化学方法提取制成，主要用于制造番茄红素类保健品、食品色素等。番茄红素属高技术产品，2005年，我国出口番茄酱60.1万吨，出口贸易额到达3亿美元。2006年，番茄酱出口再创新高，全年出口62.98万吨，出口额3.56亿美元，出口数量和金额同比分别增长4.74%和18.83%。产品主要出口俄罗斯、加纳、日本、意大利和中东地区。

我国已经先后引进100余条国外生产线，设备年产能力超过100万吨番茄酱。随着产业的迅速成长，引进装备可日加工新鲜番茄1000吨以上，装备精良堪称世界先进水平。在加工工艺、质量控制、新产品开发、市场开拓等方面进行一系列改良和提升，生产量扩大，品质提高，出口价格上升。相应的包装、设备、科研等配套效劳已经形成，番茄整条产业链日臻完善。

2.市场分析

〔1〕、国际市场

欧美许多国家，番茄制品在日常膳食中占有非常重要的位置。番茄制品中含有丰富的碳水化合物、有机酸、多种氨基酸以及大量番茄红素、β－胡萝卜素、维生素E和维生素C等营养物质，尤其是番茄红素，它不仅赋予番茄制品以鲜艳的色泽，而且可以捕获其他的体内自由基，具有预防多种癌症、降低动脉粥样硬化的发生、减轻体内亚硝基化反响等许多保健成效。

番茄制品主要包括番茄酱、番茄沙司、番茄汁、去皮整番茄、番茄丁和番茄粉等，其中番茄酱为主导产品。目前中国的番茄酱产品主要分为固形物含量28%-30%和36%-38%两种，大多采用200升无菌袋包装。

世界主要番茄制品生产国分布在北美、地中海沿岸以及南美的局部地区，其各自的加工用番茄原料产量及番茄酱的产量和交易量如表所示。

美国是世界最大的番茄制品生产国和消费国，其加工番茄主要用于生产番茄酱，加拿大是美国番茄酱等产品的首要进