完善食堂管理开创食堂服务新局面 - 工程监理.docxVIP

是坚持蔬菜农药残留测试，对每批次的蔬菜都进行农药残留测试，并做好测试记录；三是规范食品留样，一旦发生成本的控制。一方面，食堂的管理方对食堂每周的就餐人数多少，预计全月有多少经营收入没有做到心中有数，因0元奖金（当调查满意率大于70%

是坚持蔬菜农药残留测试，对每批次的蔬菜都进行农药残留测试，并做好测试记录；三是规范食品留样，一旦发生

成本的控制。一方面，食堂的管理方对食堂每周的就餐人数多少，预计全月有多少经营收入没有做到心中有数，因

0元奖金（当调查满意率大于70%时兑现）的模式；二是继续由物业部负责原材料采购和日常监管，真正履行好

所占比例明显偏大；5月份和6月份收入合计大致相等，但燃气和电费的支出却相差1500多元，费用支出和收

员工食堂是物业部管理工作的重点之一，它涉及到全体员工的用餐需求和身体健康；员工食堂是物业部工作的难点之一，它是成本与售价、经营与服务、共性与个性的矛盾体。员工食堂办得如何，是检验物业部管理水平的重要依据之一。通过对基地员工食堂半年多的运行情况进行认真分析，总结员工食堂的管理和服务经验，办好员工食堂可以采用以下的策略和方法。

一、食堂目前存在的主要问题

一是食堂管理方物业部没有把控好食堂的收支平衡，通过半年多的运营亏损严重；二是员工对于食堂的经营管理满意率较低，员工意见较大；三是食堂的承包方有所抱怨，认为用餐人员个性化需求较多，对食堂满意率调查的过程和结果不够认可，对根据现有的调查结果决定奖金是否发放意见很大。

出现以上问题的原因归根结底是由于缺乏对整个食堂从经营到管理的有效控制，核心是成本的控制。一方面，食堂的管理方对食堂每周的就餐人数多少，预计全月有多少经营收入没有做到心中有数，因此没法根据收入情况对食堂的五大成本（原材料及调味品、人工成本、燃料成本、水电成本、低值易耗品及设备维修）进行有效的动态控制，以实现收支的大致平衡；另一方面，食堂的承包方过多关心的是每月是否能够达到70%的员工满意率，以拿到1000元的奖金，开列每周菜单时缺少对食品原料价格的考虑，数量上在不清楚就餐人数的情况下做出原材料计划，没能认真做好

健康知识介绍，更新餐厅绿化，调整灯光照明，规范标识标牌等。在重要节假日推出节日套餐，让广大员工在享受用这种模式，一方面能够给予食堂承包方一定的压力和动力，能够促使食堂承包方在合理控制成本的基础上全力做吵，让就餐者吃得满意。3.培育餐饮文化。开展“文明餐厅建设宣传周”活动，制订文明用餐准则，张贴营养与意外即可找到致病源，避免事态扩大；四是加装灭蝇灯、纱窗和风幕机，并定期杀菌消毒；五是组织工作人员定期菜品的贮存，以及在食品原料加工、水电燃气使用、调料及低值易耗品使用等多方面存在巨大浪费，例如，3月份仅原料支出一项就超过了全月收入的总和，从总体上看每月的原料支出所占比例明显偏大；5月份和6月份收入合计大致相等，但燃气和电费的支出却相差1500多元，费用支出和收入

健康知识介绍，更新餐厅绿化，调整灯光照明，规范标识标牌等。在重要节假日推出节日套餐，让广大员工在享受

用这种模式，一方面能够给予食堂承包方一定的压力和动力，能够促使食堂承包方在合理控制成本的基础上全力做

吵，让就餐者吃得满意。3.培育餐饮文化。开展“文明餐厅建设宣传周”活动，制订文明用餐准则，张贴营养与

意外即可找到致病源，避免事态扩大；四是加装灭蝇灯、纱窗和风幕机，并定期杀菌消毒；五是组织工作人员定期

二、改革经营模式，开创食堂管理新局面

从目前来看，单纯的食堂后厨承包和食堂的管理处于相对独立的局面，没有形成同舟共济的有机整体，因此很难驾驶好“食堂管理”这艘大船。因此需要实现从食堂承包方每月向管理方要钱到食堂承包方通过有效的成本控制来给自己“挣工资”的转变，让食堂的承包方和食堂的整体经营适当挂钩。一是改变原来人员工资每月固定7000元+1000元奖金（当调查满意率大于70%时兑现）的模式；二是继续由物业部负责原材料采购和日常监管，真正履行好自身职能。食堂人员工资可以调整为以下计算方法：

人员工资=7000+（经营收入合计-支出费用合计-7000）*40%说明：经营收入总计=实际回收饭票收入+饭卡收入

支出费用合计=原材料及调味品支出+燃料成本+水电成本+低值易耗品及设备维修

每月对食堂满意率进行调查，当满意率低于70%时，当月无奖励

提成。

使用这种模式，一方面能够给予食堂承包方一定的压力和动力，能够促使食堂承包方在合理控制成本的基础上全力做好菜肴设计，以达到减少浪费、保证员工满意率，以此来提高自身收入的目的。另一方面，食堂管

工资”的转变，让食堂的承包方和食堂的整体经营适当挂钩。一是改变原来人员工资每月固定700