1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 行业资料
  5. 食品饮料

2024年食品行业技能鉴定考试-烘焙工历年高频考点试卷专家荟萃含答案.docxVIP

  • 2
  • 0
  • 约5.52千字
  • 约 14页
  • 2024-01-25 发布于四川
  • 举报

2024年食品行业技能鉴定考试-烘焙工历年高频考点试卷专家荟萃含答案.docx

    2024年食品行业技能鉴定考试-烘焙工历年高频考点试卷专家荟萃含答案

    （图片大小可自由调整）

    第1卷

    一.参考题库(共25题)

    1.丙酸钠

    2.海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。

    3.硬质甜饼干成型时，为求印模图案清晰，在配方中可加入（）

    A、沙拉油

    B、玉米淀粉

    C、膨胀剂

    D、粗砂糖改善

    4.下列何种原料组合及制作条件，适合制作良好品质的翻糖（fondant）（）

    A、细粒特砂、水、熬煮终点温度135℃

    B、细粒特砂、水、熬煮终点温度100℃

    C、细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度115℃

    D、细粒特砂、水、

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >