冷库制冷工艺设计 课件 第6章 冷间设备布置及气流组织.ppt

本章重点：1.掌握各种冷却间和冻结间的设计；2.掌握冷却物冷藏间、冻结物冷藏间的设计。《冷库制冷工艺》第6章冷间设备布置及气流组织 本章学习目的与要求学习目的与要求掌握冷却间和冻结间的设计；掌握冷却物冷藏间、冻结物冷藏间的设计；了解冷库流场的数值模拟及优化的方法。本章主要内容：冷却间和冻结间冷却物冷藏间冻结物冷藏间冷库流场的数值模拟及优化01020304第一节冷却间和冻结间一、冷却间1.肉类冷却间 第一节冷却间和冻结间一、冷却间2.果蔬冷却间（1）果蔬冷却间设计参数一般设计温度为0℃，相对湿度85~90%。对于直接入库冷藏的果蔬，可采取逐步降温的方法使果蔬由常温逐渐冷却冷藏，且需要根据冷库制冷量的配置情况控制进库量。（2）果蔬冷却间的设计果蔬常见的冷却方法有碎冰冷却、冰水冷却、空气冷却和真空冷却等方法。 第一节冷却间和冻结间一、冷却间3.鲜蛋冷却间鲜蛋的散热较慢，一般采用缓慢冷却。鲜蛋冷却间的设计温度一般为0℃，相对湿度为75%~85%，货物间空气流速为0.5~1.5m/s，冷却终温为4℃，冷却时间为24h。4.鱼类的冷却（1）碎冰冷却法（2）液体介质冷却法 第一节冷却间和冻结间二、冻结间1.冻结间的形式（1）强制空气循环冻结间在冻结间的一端或一侧安装冷风机，也有在顶部安装冷风机，使用广泛。（2）半接触式冻结间在冻结间安内装搁架式排管和顶排管，肉类装在铁盘内，直接放在搁架式排管上冻结。此种方法由于搬运劳动强度，一般在冻结能力小于4t/天的冻结间内使用。2.冻结间的设计 （1）强制空气循环冻结间强制空气循环冻结间具有冻结速度快、冻结时间短等优点。适用于肉类、家禽及分割肉、水产品、速冻蔬菜，也适用于调理食品如饺子、包子、春卷、油炸食品的冻结加工。按照气流方向、吹风部位和冷风机形式可分为纵向吹风冻结间、横向吹风冻结间、吊顶式冷风机冻结间，以及水产冷库冻结间等。图6-3纵向吹风冻结间a)端头出风b)沿吊轨方向出风图6-4横向吹风冻结间冷风机的布置图6-4横向吹风冻结间出风形式示意图1-冻结间2-冷风机3-水盘4-挡风板5-门图6-5不设吊顶的横向吹风冻结间图6-6吊顶式冷风机冻结间风机布置示意图水产冷库的冻结间

水产冷库的冻结间主要是冻鱼、虾和贝类等水产品，一般采用鱼盘和轨道吊笼（鱼车）冻结装置。

水产冷库的冻结间与前述的冻结白条肉的冻结间的气流要求完全不同，白条肉冻结间中间吹过肉体的气流方向要求垂直于胴体，以实现气流与胴体有最大程度的接触；而对于盘装的冻品来说，冷空气与冻品最大接触面是鱼盘的上、下平面，因此平行于鱼盘作水平流动的气流比较理想。

冻结间的冷却设备可采用整体式或组合式冷风机，循环冷风的气流组织多为横向气流。而且，由于吊笼上下层鱼盘之间间隔小，气流助力大，因而不能用纵向吹风，而是采用横向吹风，并且冻结间只设2组吊笼。

气流组织形式：按风机和吊笼的位置可分为上吹风式和下吹风式两种。设计时，应正确选择风机的风量、风压以及组织好气流，使气流沿各层托盘的上、下两面作水平流动。一般要求水平流速为1～3m/s。图6-8下吹风式冻结间1-风机2-蒸发器3-吊笼4-鱼盘5-支架6-吊顶7-冲霜排水管8-滑轮9-100mm×14mm双扁钢导轨10-挡风木条图6-7上吹风式冻结间1-风机2-蒸发器3-吊笼4-鱼盘5-支架6-吊顶7-导向板8-冲霜水管9-排水管10-反溅板（2）搁架排管冻结间搁架排管冻结间以搁架排管作为冷却设备兼货架，它适用于分割肉、禽类、猪副产品、及水产品等块状食品的冻结。因需要的制冷剂充注量大，一般用于氨制冷系统。排管采用φ57mm×3.5mm或φ38×2.2mm的无缝钢管制作，也有用矩形无缝钢管的。冻结效果上差别不大。为了减少排管的磨损，可以在管架上铺0.6mm厚的镀锌钢板。搁架排管的布置图6-10搁架排管冻结间平面布置方案无吹风搁架式冻结间图6-12混流式吹风式搁架排管冻结间1-轴流式风机2-顶排管3-搁架式排管4-出风口第二节冷却间和冻结间一、设计要点二、均匀送风道的设计计算1.风道形式风道采用矩形截面，使其沿长度方向的高度相等，而宽度渐缩，圆锥形喷风口分布于风道两侧或一侧。2.风道尺寸高度：风道高度可采用450～500mm；宽度：由风量、流速求出。3.喷风口风速每个喷风口的风速采