食品新产品开发 课件 第六章 第四节 食品销售管理.pptx

——6.4食品销售管理新产品流通过程管理食品新产品开发——

学习目标新产品流通过程管理食品销售管理掌握食品上市销售的思路、流程及落地管理的标准，了解食品市场前沿；掌握食品销售环境、贮存、货架、人员的控制管理以及突发事件的应急管理。

3新产品流通过程管理食品销售管理销售服务，指为满足消费者需求，提供有形产品及相关无形服务的行为活动。新产品的开发是一项必不可少的投资

4新产品流通过程管理食品销售管理新产品市场管理流程示意图对企业来说，新品的成功推出和销售是企业保持市场竞争力与抢占市场的关键。

5新产品流通过程管理食品销售管理（一）销售落地措施一、新产品销售落地管理1.确定新品的独特价值和目标市场2.确定新品的目标店标准3.确立有关经销商的新品销售标准4.新品铺货力度的标准5.新品在终端店的标准

6新产品流通过程管理食品销售管理确定新品的独特价值和目标市场确定新品所在行业的特点在成熟期的行业获取一定的市场份额，其绝对规模通常比较可观。定位新产品在市场上的记忆点差异化价值首先要获得市场份额，其次要将新品打造成爆品，另外需要足够的价值背书作为支撑点，才能不断吸引目标客群新品的销售定位可从消费人群定位和市场反馈的循环中不断完善

7新产品流通过程管理食品销售管理2.确定新品的目标店标准新品目标店的位置和数量、铺货率绝对不是越高越好。3.确立有关经销商的新品销售标准对于如经销商必须要求有多少安全库存、经销商店铺新品如何做店头陈列等问题确立相关标准。4.新品铺货力度的标准经销商把新品从库房销售到终端商二级商，需要确定一套标准。5.新品在终端店的标准条码、位置、陈列、价格、促销、助销、服务是终端动销七要素，新品店要规定这七个要素的标准，新品模范店要调高标准。

8新产品流通过程管理食品销售管理（二）新兴销售方式拓展跨境新零售要确认供应链是否稳定、店铺开设方式、分销渠道以及产品的零售场景，把线上的高效率和线下的体验性结合起来，让消费者在享受高效率的同时回归体验性。

9新产品流通过程管理食品销售管理2016年，国外出现了一个专卖剩菜盲盒的应用软件——TooGoodToGo。入驻的店家种类丰富，所谓的“剩菜”也并不是吃剩的菜，而是各种临期食品。“剩菜盲盒”不仅减少了食物浪费，还为年轻人节省了开支，为他们的生活增添了乐趣。

10新产品流通过程管理食品销售管理二、销售卫生安全规范《食品生产经营监督检查管理办法》第九条中规定，食品销售环节监督检查事项包括食品销售者资质、从业人员健康管理、一般规定执行、禁止性规定执行、经营过程控制、进货查验结果、食品贮存、不安全食品召回、标签和说明书、特殊食品销售、进口食品销售、食品安全事故处置、食用农产品销售等情况。食品销售管理的范围包括经营过程中的销售环节及现场加工食品的场所、设施、从业人员的基本要求卫生和管理准则。

11新产品流通过程管理食品销售管理生产经营主体需建立一套切实可行的食品安全销售管理制度，并明确落实各销售人员在经营过程中的安全责任。其内容基本涵盖以下八大方面：（1）建立健全落实食品安全管理制度；（2）配备经培训合格的食品安全卫生管理人员；（3）从业人员健康检查管理培训制度；（4）建立并保留进货查验及记录制度；（5）建立并保留食品销售记录制度（批发零售商、进口商等）；（6）建立食品安全自查制度；（7）按特性要求贮存运输食品；（8）明确所销售的各品类食品的相关法律规定。

12新产品流通过程管理食品销售管理（一）销售环境食品产品销售管理主要包括销售环境、贮存、货架、人员等方面。销售环境指零售企业包括集贸市场、超市、百货店、仓储式会员店、便利店、食杂店等销售食品的经营场所。销售场所应与经营食品品种、规模相适应。

13新产品流通过程管理食品销售管理为保障环境中食品安全卫生，应做到以下几点：（1）食品销售环境应依据产品销售流程合理布局设备及设施，防止其在经营中交叉污染；（2）经营场所内应在显著位置悬挂《食品流通许可证》和《营业执照》，并按要求做复核或延续，持有效证件方可开展经营活动；

14新产品流通过程管理食品销售管理（3）经营场所应配备与销售食品种类、数量相适的防鼠、防虫蝇、防潮防霉、消毒以及处理废水、废弃物的基础设施，并确保正常使用。（4）定期进行虫鼠害防治工作，该项工作不能在营业时间进行，实施时应对食品采取保护措施；

新产品流通过程管理食品销售管理（5）经营场所应与有毒有害场所及其他污染源保持规定的安全距离；定期对经营场所和库房周围进行卫生清扫，消除有毒有害昆虫及其滋生条件；（6）销售场所应具有与经营食品品种、规模相适应的销售设施和设备。如熟食制品销售场所