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2024-01-28 发布于安徽
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ICS 03.100.01

CCS X00

DB4401

广州市地方标准

DB4401/T238—2023

生鲜连锁企业食品经营管理规范

Specificationforfreshfoodsmanagementofchainenterprises

2023

2023-12-08发布

2024-01-08实施

广州市市场监督管理局

发布

DB4401/T238—2023

前言 III

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

基本要求 1

采购 3

运输 4

验收 4

贮存 5

临近保质期、超过保质期和不合格生鲜食品管理 5

售前准备 6

门店销售 6

配送

配送 7

售后管理 7

召回 7

食品安全事故处置 7

附录A（资料性）食品安全管理制度 9

附录B（资料性）贮存和加工制作区域温度要求 10

附录C（资料性）供应商资质和证明文件要求 11

附录D（资料性）活体水产品暂养要求 12

DB4401/T238—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广州市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：广州市食品检验所、广州市朴朴网络科技有限公司、广东省食品工业研究所有限公司、广州检验检测认证集团有限公司、广州盒马鲜生网络科技有限公司、广东广垦绿色农产品有限公司。

本文件主要起草人：叶秋雄、张彬彬、梁俊发、易云婷、胡凌、毛新武、李璠、葛秀军、陈佩仪、姚子升、林嘉健、容俊楠、陈燕君、付佳、杨昌平、黄洁、汤求建、陈贤驰、王婉茜。

III

DB4401/T238—2023

生鲜连锁企业食品经营管理规范

范围

本文件规定了生鲜连锁企业的基本要求、采购、运输、验收、贮存、临近保质期、超过保质期和不合格生鲜食品管理、售前准备、门店销售、配送、售后管理、召回、食品安全事故处置。

本文件适用于生鲜连锁企业经营生鲜食品的管理。

规范性引用文件

DB4401下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

DB4401

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范QB/T4972暂养型海水精3术语和定义

GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

QB/T4972暂养型海水精

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

生鲜食品freshfoods

通过种植、养殖、采收、捕捞等方式产生，未经加工或经初级加工，供人食用的农产品，包括但不限于蔬菜、食用菌、水果、畜禽肉及副产品、水产品、鲜蛋，以及保质期不超过30天的预包装食品、散装食品和现场加工制作食品，包括但不限于谷物粉类制成品、乳制品、饮料、酒类、糕点、热食类食品、冷食类食品、生食类食品、即食鲜切果蔬、预制菜。

3.2

生鲜连锁企业freshfoodschainenterprises

以销售生鲜食品为主，在经营过程中做到同一总部（企业）、统一商号（字号），实行统一的采购配送、质量管理、经营指导等规范化管理的企业。

4基本要求

企业要求

应依法成立，具备与经营项目相适应的资质和能力。

食品安全管理制度应覆盖总部、仓储（含配送中心）、门店等位点，并加以实施和保持，食品安全管理制度见附录A。企业宜开展ISO22000、HACCP等食品安全管理体系认证。

应制定采购、运输、验收、贮存、加工制作、销售等环节的操作规范，如实记录各环节的信息，记录信息内容完整、真实、可追溯。除有特殊规定外，记录保存期限应不少于2年。

应建立稳定、可靠的生鲜食品供应链，宜建立生鲜食品直供销售网络，实行产销对接。

应建立食品安全追溯体系，宜采用电子化方式记录追溯信息，记录应保持清晰，易于识别和检索。

应按本文件的要求建立食品安全自查机制，总部、仓储（含配送中心）、门店等位点应按要求开展自查，包括场所、人员、设备设施、采购、运输、验收、贮存、加工制作、销售等环节，自

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