食品新产品开发 课件 第五章 第三节 食品包装的发展趋势 (2).pptx

1;;一、包装的定义;二、食品包装的分类;（一）按包装形态分类

;（二）按包装次序分类

;7;（1）蒸煮包装袋

概念：阻隔性好、韧性优良，在121℃蒸煮条件下杀菌不破裂、不收缩、无余味。

特点：蒸煮包装的食品，无需冷藏或冷冻，货架寿命稳定，可与金属罐相当，便于销售，也便于家庭使用。

应用范围：肉类、禽类等熟食的包装。;（2）真空包装

概念：也称减压包装，是将包装容器内的空气抽出密封，使包装内处于低氧状态，限制微生物的生长，以达到食品保鲜及防止发霉腐烂的目的。

类型：塑料袋真空包装、铝箔包装、玻璃器皿及其复合材料包装。

;（3）充气包装

概念：利用脱气或充气技术，除去装了食品的气密性包装容器中的氧或充入氮气，改变包装内食品周围的气体环境，减少或防止食品发生化学或生物化学反应，从而达到保护食品目的的一种包装方法。;（4）无菌包装

概念：为了使食品在不添加防腐剂和不经冷藏条件下具有较长的保质期，在无菌环境下，将经过杀菌的产品装入到已灭菌的容器中保持密封，以防止再度感染的一种包装方法。

特点：时间短，营养成分破坏少，色泽、风味保持较好。;（5）贴体包装

概念：将产品封合在用塑料片制成的，与产品形状相似的型材和盖材之间的一种包装形式。

特点：能防止产品腐坏变质，延长保鲜期、货柜期，同时由于采用透明的塑料薄膜裹覆，使被包装的产品更加直观，增强产品的吸引力。;（五）按包装材料和容器分类

包装材料：指用于制造包装容器和构成产品包装的材料（如木材、金属、塑料、玻璃和纸等）的总称。

包装容器：指为储存、运输或销售而使用的盛装物品或包装件的总称，包括盒、箱、桶、罐、瓶、袋、筐等。

食品包装材质可分为七类：纸、塑料、金属、玻璃、陶瓷、复合材料、其他。;

;（六）按食品状态分类

（1）固体包装

固体食物是常见的以固体状态存在的食物，如米饭、馒头、蔬菜、水果、鱼类、肉类等。

固体食品包装的形式多样，例如固体食品包装盒、固体食品包装瓶、固体食品包装袋等，不同的固体食品具有不同的包装技术要求。;（2）液体包装

液体食品是液体、浆??或带颗粒的液体等可以在管道中流动的食品。

GB19741—2005《液体食品包装用塑料复合膜、袋》规定了液体食品包装用塑料复合膜要求、技术要求、试验方法、检验规则和标志等。

GB/T31122—2014《液体食品包装用纸板》规定了液体食品包装用纸板的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志和包装。;（七）按销售对象分类

（1）内销包装是指产品在国内流通、周转。

（2）出口包装是指适用于在国外销售的商品包装，出口包装的装潢设计、产品的标签要适合进口国的民族、生活习惯、风土人情以及其食品法规要求。

（3）特殊包装是为特殊适用人群而专门设计的食品包装，如军用食品、太空用食品包装等。;三、食品包装的功能和基本要求;1.保护与承载功能;2.储运与促销功能;3.便利功能;4.美化商品与传达信息功能;5.卫生与安全功能;（二）食品包装的基本要求

包装设计是商品整体的一个至关重要元素，食品包装需要反映出食品的特征、性能与形象，是食品外观形象化的手段。它能够第一时间引起消费者的注意，吸引消费者的目光，从而提升销量。另外，包装设计与食品质量和安全性要求息息相关。;思考题