食品新产品开发 课件 第六章 食品新产品流通过程管理.pptx

——6.1食品质量管理新产品流通过程管理食品新产品开发——

学习目标新产品流通过程管理食品质量管理了解食品质量管理中食品生产许可制度；了解良好操作规范及卫生标准操作程序、危害分析与关键控制点及安全管理体系标准；掌握食品质量检验的相关内容。

新产品流通过程管理食品质量管理第一节食品质量管理质量管理是指对质量进行管理而采取的一系列活动的总称，包括为实现确定的质量方针、目标和职责而在质量体系上通过质量策划、质量控制、质量保证和质量改进的全部管理职能的活动。食品质量管理是质量管理的理论、技术和方法在食品加工和贮藏工程中的应用，食品质量安全不仅是企业赖以生存和发展的保证，更是整个民族社会责任和诚信道德的体现。

新产品流通过程管理食品质量管理一、食品生产许可制度《中华人民共和国食品安全法（2021年修订本）》第35条规定：“国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。”食品生产经营许可制度食品生产许可食品流通许可餐饮服务许可

新产品流通过程管理食品质量管理食品生产许可管理办法的相关规定主要包括以下六个方面：国家市场监督管理总局全国食品生产许可管理工作县级以上地方市场监督管理部门本行政区域内监督指导监督指导（1）食品生产许可证管理由市场监督管理部门负责

新产品流通过程管理食品质量管理（2）申请食品生产许可，应当符合：①环境整洁，并与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离；②具有与生产的食品品类及产量相适应的生产设备或设施，与消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、废弃物的设备或设施；保健食品生产工艺有原料提取、纯化等前处理工序的，需要具备与生产的品种、数量相适应的原料前处理设备或者设施；③具有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；④具有合理的设备布局和工艺流程；⑤具备与所生产食品添加剂品种相适应的场所、生产设备或者设施、食品安全管理人员、专业技术人员和管理制度。

新产品流通过程管理食品质量管理（3）申请食品生产许可，应当向申请人所在地县级以上地方市场监督管理部门提交下列材料：①食品生产许可申请书；②食品生产设备布局图和食品生产工艺流程图；③食品生产主要设备、设施清单；④专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员信息和食品安全管理制度。

新产品流通过程管理食品质量管理申请保健食品等特殊食品的生产许可，还应当提交与所生产食品相适应的生产质量管理体系文件以及相关注册和备案文件；申请食品添加剂生产许可，应当向申请人所在地县级以上地方市场监督管理部门提交下列材料：a.食品添加剂生产许可申请书；b.食品添加剂生产设备布局图和生产工艺流程图；c.食品添加剂生产主要设备、设施清单；d.专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员信息和食品安全管理制度

新产品流通过程管理食品质量管理取得营业执照等合法主体资格（前提条件）提交相关材料审查受理现场核查许可结果（4）食品生产许可的流程

新产品流通过程管理食品质量管理（6）食品生产许可证管理办法食品生产许可证变更、延续、注销办法：食品生产者应当妥善保管食品生产许可证，不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让，进行变更、延续、注销等操作时应向原发证的市场监督管理部门提出申请、提交材料，依据相关规定依法办理。（5）食品生产许可证有效期限发证日期为许可决定作出的日期，有效期为5年。

新产品流通过程管理食品质量管理二、食品良好操作规范和食品卫生标准操作程序良好操作规范：（GoodManufacturingPractice，GMP）是一种为了解决生产过程中的安全问题的自主性管理制度，其特点在于注重产品质量以及安全卫生。食品GMP：在食品生产过程中，为确保产品质量以及解决安全卫生问题，采取了一系列技术要求、措施及方法，它贯穿于食品生产、加工、包装、运输、储存、销售等各个过程。

新产品流通过程管理食品质量管理GMP所包含的以下内容是食品加工企业在进行生产时所需保证的基本条件：1.食品原材料、添加剂及相关产品采购、运输和贮藏的GMP食品生产过程中，应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度，确保所使用的食品原料、食品添加剂和食品相关产品符合国家有关要求，并注意相关工具需保持整洁、无毒害及具备一定防护措施。

新产品流通过程管理食品质量管理2.食品工厂设计和设施的GMP在进行工厂设计及设施排布时，需注意厂址选择、工厂建筑设施的布置，选择合适的厂址，以及根据工艺要求安排布置厂区建筑物、卫生设施、加