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酒店成本控制思路

1.酒店、餐馆、宾馆和旅店、茶馆、酒吧和网吧现金交易频繁，数量不大，现金经

手程序多，营业款容易出现两个方面流失：一方面是外部的，如消费者消费结束后，

有些没有结账付款就走了；另一方面是内部的，营业员会少收款或不收款。这些都

是服务业容易出现的现象，称为现金流失。

为有效防止现金流失，造成不必要的损失，餐饮业可采用点菜单控制的方法，

即采用一式三联的点菜单，每本应有连续编号，每个营业员领取的点菜单应由餐馆

登记。在每个客人点菜消费时，一联给厨房做菜用，一联给收银台结账用，一联给

营业员留底。这样，每次消费要经过三个环节，每个环节都应保留点菜单备查，其