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第四章粮谷类豆类蔬菜水果的营养汇报人：AA2024-01-11

目录CATALOGUE粮谷类营养豆类营养蔬菜营养水果营养各类食物营养比较与搭配

粮谷类营养CATALOGUE01

碳水化合物蛋白质脂肪维生素和矿物质粮谷类主要成谷类食品是碳水化合物的主要来源，包括淀粉、纤维素等。粮谷类含有一定量的蛋白质，但质量相对较低，缺乏某些必需氨基酸。粮谷类脂肪含量较低，主要为不饱和脂肪酸。粮谷类含有多种维生素，如维生素B1、B2、烟酸等，以及钙、磷、铁等矿物质。

粮谷类食品是主要的能量来源，对于维持人体正常生理功能具有重要意义。提供能量维持肠道健康降低患病风险粮谷类中的纤维素有助于维持肠道功能，促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病。适量食用粮谷类食品可以降低患糖尿病、肥胖症等慢性疾病的风险。030201粮谷类营养价值

粮谷类食品虽然营养丰富，但过量食用可能导致能量过剩和肥胖等问题。建议每天适量食用，同时注意粗细搭配。适量食用优质粮谷类食品如全麦面包、燕麦等，含有更多的膳食纤维和营养素，建议多选用。选择优质粮谷类过度加工的粮谷类食品可能导致营养素的流失。建议选择轻度加工的烹饪方式，如蒸煮、炖煮等。注意烹饪方式粮谷类食用建议

豆类营养CATALOGUE02

豆类是优质蛋白质的重要来源，其蛋白质含量丰富，且氨基酸组成较为合理。蛋白质豆类中淀粉、纤维素等碳水化合物含量较高，是人体获取能量的重要来源。碳水化合物豆类含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，对心血管健康有益。脂肪豆类富含维生素B族、维生素E、钙、铁、锌等多种维生素和矿物质，对人体正常生理功能有重要作用。维生素和矿物质豆类主要成分

豆类营养价值预防疾病豆类中的膳食纤维有助于降低胆固醇、控制血糖，对预防心血管疾病、糖尿病等慢性疾病有积极作用。促进消化豆类中的低聚糖等成分可以促进肠道蠕动，改善消化功能，有助于缓解便秘等问题。增强免疫力豆类中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

适量食用01豆类虽好，但也不宜过量食用，否则可能导致胀气、消化不良等问题。建议每天适量摄入豆类及其制品。多样化搭配02豆类可以与谷类、蔬菜、水果等食物搭配食用，以实现营养互补，提高营养价值。注意烹饪方式03豆类在烹饪前最好提前浸泡，以充分吸收水分，软化组织，提高口感和消化率。同时，烹饪时应尽量采用蒸、煮、炖等低温烹饪方式，避免过度加热破坏营养成分。豆类食用建议

蔬菜营养CATALOGUE03

蔬菜主要成分蔬菜中含有大量水分，是其鲜美的来源之一。蔬菜是维生素C、维生素A、维生素K等的重要来源。如钙、铁、钾、镁等，对人体骨骼、牙齿、神经传导等有重要作用。有助于维持肠道功能，降低胆固醇，控制血糖等。水分维生素矿物质膳食纤维

蔬菜中的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等具有抗氧化作用，有助于清除体内自由基，延缓衰老。抗氧化作用蔬菜中的膳食纤维有助于增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。促进消化大量研究表明，多吃蔬菜可以降低患心血管疾病、癌症等慢性病的风险。降低疾病风险蔬菜营养价值

不同种类的蔬菜含有不同的营养成分，建议选择多种蔬菜搭配食用，以获得更全面的营养。多样化选择虽然蔬菜营养丰富，但过量摄入也可能导致某些营养素过剩或影响其他营养素的吸收。建议每天摄入适量的蔬菜，以满足身体需要。适量摄入烹饪方式会影响蔬菜中营养素的保留和吸收。建议选择蒸、煮、炖等低温烹饪方式，避免过度加热导致营养素流失。同时，少油少盐，保持蔬菜的原汁原味。合理烹饪蔬菜食用建议

水果营养CATALOGUE04

矿物质水果中含有多种矿物质，如钾、镁、钙等，对身体正常生理功能有重要作用。维生素水果是维生素的重要来源，如维生素C、维生素A等，有助于维持身体正常生理功能。纤维素水果中的纤维素有助于促进肠道蠕动，维持肠道健康。水分水果中含有大量水分，是其主要成分之一，有助于维持身体水分平衡。碳水化合物水果中含有丰富的碳水化合物，如葡萄糖、果糖等，是提供能量的重要来源。水果主要成分

水果中的碳水化合物是提供能量的重要来源，有助于维持身体正常生理功能。提供能量水果中的纤维素有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。促进消化水果中的维生素和矿物质对身体正常生理功能有重要作用，如维生素C有助于增强免疫力，钾有助于维持心脏正常功能。维持身体正常生理功能适量食用水果可以降低患某些疾病的风险，如心血管疾病、糖尿病等。预防疾病水果营养价值

多样化选择不同种类的水果营养成分不同，建议多样化选择，以获得更全面的营养。适量食用虽然水果营养丰富，但过量食用也可能导致能量过剩、血糖升高等问题，建议每天适量食用。注意食用安全在食用水果前应注意清洗，避免农药残留等问题。对于易过敏人群，应注意选择不易引起过敏的水果。水果食用建议

各类食物营养比较与搭配