餐饮部月总结范文PPT.pptxVIP

2023REPORTING餐饮部月总结范文2023经营状况总结菜品表现总结服务质量总结成本控制总结市场竞争情况分析下一步工作计划及目标目录CATALOGUE2023REPORTINGPART01经营状况总结总体概述本月餐饮部在各项经营指标上均取得了不错的成绩，整体经营状况良好。部门员工团队凝聚力增强，工作积极性提高。部门在服务质量、菜品质量、环境卫生等方面得到了客户的好评。营业额及客流量分析本月营业额较上月有所增长，主要得益于菜品质量和客户口碑的提升。客流量保持稳定，周末和节假日出现高峰期。通过营销活动和优惠券的发放，回头客的比例有所增加。营收结构分品销售收入为主要营收来源，占比达到XX%。饮品销售收入占比XX%，较上月有所提高。其他收入来源包括外卖平台、包厢费等，占比XX%。营收结构相对合理，但仍有优化空间，如增加特色菜品、推广饮品等。2023REPORTINGPART02菜品表现总结菜品销售情况分析总结词通过对本月菜品销售数据的分析，我们发现有几道菜品的销售量明显高于其他菜品，这几道菜品分别是宫保鸡丁、麻婆豆腐和酸菜鱼。销售量较高的原因主要是由于这几道菜品的口味独特、价格适中，并且符合本月推出的季节性食材。详细描述在销售量较高的菜品中，宫保鸡丁和麻婆豆腐的销售量均超过了1000份，而酸菜鱼的销售量也达到了800份。通过对这些菜品的深入分析，我们发现这些菜品的食材采购成本相对较低，但售价较高，因此为餐厅带来了较高的利润。同时，我们还发现这些菜品的口味独特、制作简单，适合快速上菜，也符合大多数客人的口味需求。菜品好评率及投诉率分析总结词根据本月顾客的反馈数据，我们发现菜品的好评率较高，但也有部分菜品存在投诉。好评率较高的菜品主要是由于其食材新鲜、口感独特、摆盘精美等因素，而投诉的菜品则主要涉及食材不新鲜、口感不佳等问题。详细描述在本月顾客的反馈中，大部分菜品的好评率均超过了90%，其中部分菜品的点评甚至高达98%。但是，我们也收到了一些顾客对个别菜品的投诉，主要涉及食材不新鲜、口感不佳等问题。针对这些投诉，我们已经与相关厨师进行了沟通，并采取了相应的改进措施，以确保类似的问题不再发生。热门菜品及创新菜品介绍总结词：本月推出的热门菜品包括宫保鸡丁、麻婆豆腐和酸菜鱼。同时，我们还推出了一款创新菜品——柠檬酸菜鱼。这款菜品在保持酸菜鱼原有口感的基础上，添加了柠檬的清新口感，受到了广大顾客的喜爱。详细描述：宫保鸡丁、麻婆豆腐和酸菜鱼是本月推出的热门菜品，深受广大顾客的喜爱。其中，宫保鸡丁以其独特的甜辣口感和嚼劲十足的鸡肉吸引了众多食客；麻婆豆腐则以其麻辣可口的味道和豆腐的细腻口感吸引了大量食客；而酸菜鱼则以其酸爽可口的汤底和鲜嫩的鱼肉吸引了众多食客。同时，我们还推出了一款创新菜品——柠檬酸菜鱼，这款菜品在保持酸菜鱼原有口感的基础上，添加了柠檬的清新口感，使得这道菜更加爽口宜人。这款新菜品推出后，受到了广大顾客的热烈欢迎和高度评价。2023REPORTINGPART03服务质量总结服务员培训及工作表现培训成果本月我们对服务员进行了系统的培训，内容包括服务礼仪、沟通技巧和应急处理等方面，有效提高了服务员的业务素质和服务水平。工作表现本月服务员工作表现整体良好，能够做到热情、周到、细致的服务，但仍有部分员工在沟通能力、应变能力等方面有待提高。客户满意度调查及反馈调查结果本月我们进行了客户满意度调查，总体评价为满意，但仍有部分客户提出在菜品口味、服务质量等方面需要改进。反馈处理针对客户提出的反馈，我们已经采取措施进行改进，包括加强菜品质量控制、加强服务员培训等。服务提升计划及措施提升计划下一步我们将重点加强服务员的沟通能力、应变能力的培训，同时加强菜品研发和质量控制，提高客户满意度。措施实施我们将建立完善的培训机制，加强服务员业务素质和服务意识的培养；同时加强菜品研发和质量控制，提高菜品口感和质量。2023REPORTINGPART04成本控制总结食材采购及库存管理食材采购本月我们加强了对食材采购的管理，通过与供应商协商和谈判，降低了采购成本。同时，我们严格把控食材质量，确保食材新鲜、安全。库存管理我们建立了完善的库存管理制度，对食材进行分类、分区域存放，并定期进行盘点和清理，避免了食材浪费和过期变质。能源及消耗品使用情况能源使用本月我们对能源使用进行了严格监控，通过改进设备运行方式和加强设备维护，降低了能源消耗。同时，我们加强了对员工节能意识的培训，提高了员工的节能意识。消耗品使用我们对消耗品的使用进行了规范管理，建立了领用和报废制度，对使用情况进行实时监控，避免了浪费现象。成本控制措施及改进方案成本控制措施本月我们采取了多种成本控制措施，包括加强采购管理、优化库存管理、改进设备运行方式等，有效地降低了成本。改进方案为