食品安全知识试题及答案 .pdf

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食品安全知识试题及答案

食品安全知识试题及答案

一、单项选择题

1、人体所需的营养素主要包括:蛋白质、脂类、碳水化合物、矿

物质、维生素和水六大类。现代营养学把(C)列为第七大营养素。

A、维生素B、蛋白质C、膳食纤维D、糖类

2、食用油分为植物油和动物油两大类,油的主要成分是(A)。

A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、糖类

3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素,缺钙小孩会得

(B),成人会得软骨病或致骨质疏松。

A、呆小症B、佝偻病C、营养不良D、骨质疏松

4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。(C)

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D

5、人体铁质缺乏易导致(C)。食物中含铁最多的是动物肝脏及

其它内脏,瘦肉和蛋黄。维生素C可促进铁的吸收。

A、侏儒症B、甲亢C、缺铁性贫血D、周围神经炎

6、消化系统各主要器官的功能:(D)是人体最主要的消化和吸

收器官。

A、胃B、大肠C、肝脏D、小肠

7、蛋白质在人体中的作用不包括:(D)

A、构成人体组织B、构成抗体,维持体内免疫功能C、调节生理

功能D、提供能量

8、食物中毒后错误的做法是:(D)

A、饮水稀释B、催吐减毒C、联系急救D、倒掉食物

9、人体消化道不包括:(C)

A、口腔B、咽C、气管D、食管

二、判断题

1、讲究卫生,饭前洗手,饭后漱口,不抓食物。(√)

2、吃饭要细嚼慢咽,不要狼吞虎咽。专心吃饭,不说笑打闹。

(√)

3、不在街头无证小摊点购买食品。(√)

4、不购买来历不明的产品或过期食品。(√)

5、生吃瓜果、蔬菜要洗净。带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。

(√)

6、长期挑食、偏食不利于健康,往往会造成营养不良、缺铁性贫

血等。(√)

7、一日三餐要合理,饮食要有度,吃饭有规律。不挑食、不偏食、

不暴饮暴食。(√)

8、贪吃使能量和营养摄入过量,容易造成肥胖,影响人的健康。

(√)

9、饮食要清淡少盐,过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。

(√)

10、膨化食品如薯片、雪饼等,属于高油脂、高热量、低粗纤维

类食品,可以经常食用。(×)

11、冷饮不要贪吃,多吃冷饮会使消化道内温度骤降,导致胃肠

功能紊乱,遏制胃酸分泌。(√)

12、吃零食要有选择、适时、适量。不要在接近正餐时吃,临睡

前和看电视时吃零食都不是好习惯。(√)

13、花生、核桃等坚果类食品含较多的蛋白质、植物油、磷脂、

维生素、铁锌等矿物质,有助大脑发育,增强记忆力,是较好的`小零

食。(√)

14、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。(√)

15、巧克力不是营养品。巧克力热量高,但营养价值较低,吃巧

克力太多容易出现胃肠道症状,影响胃口,不能多吃。(√)

16、每天适量饮水有益健康,白开水是最好的饮用水。多喝白开

水,少喝甜饮料。(√)

17、学生每天饮水要做到多次少量,每次200毫升左右,不要等

口渴了再喝水。(√)

18、长期大量饮用含糖饮料可能造成青少年身材矮小、骨折、龋

齿、肥胖的危险,别把饮料当作白开水。(√)

19、蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等,因此我们

需要每天摄取蔬菜。(√)

20、蛋白质的食物来源主要是鱼虾、肉、蛋、奶、大豆及其制品。

(√)

21、奶是人体钙的最好来源,奶中的钙极易被人体吸收,是促进

青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。(√)

22、长期坚持喝牛奶,能增强免疫力,达到预防减少疾病的目的。

(√)

23、有的人体内乳糖酶含量少,喝牛奶后出现腹泻或腹胀的症状,

医学上称“乳糖不耐受症”。(√)

24、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象,可以食用。(×)

25、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪,也可以改

喝豆浆。(√)

26、大豆(黄豆)是植物中含蛋白质最丰富的食品,营养价值高,

被称为绿色牛奶。(√)

27、腐烂、变质和受污

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