15白酒勾兑与品评技术-勾兑中各种酒的配比 (1).pptxVIP

白酒勾兑与品评勾兑中各种酒的配比主讲人|辜义洪

勾兑中各种酒的配比1、各种糟酒之间的混合比例各种糟酒有各自的特点，具有不同的特殊香和味，将它们按适当的比例混合，才能使酒质全面，风格完美，否则酒味就会出现不协调。优质酒勾兑时各种糟酒比例：“双轮底”酒占10％，粮糟酒占65％，红糟酒占20％，丢糟黄浆水酒占5％。各厂可根据具体情况，找出各种糟酒配合的适宜比例，不要千篇一律，要通过小样勾兑来最后确定。

勾兑中各种酒的配比2、老酒和一般酒的比例老酒：贮存1年以上的酒。它具有醇、甜、清爽、陈味好的特点，但香味不浓。一般酒：贮存期较短，香味较浓，带糙辣。因此在勾兑组合基础酒时，一般都要添加一定数量的老酒，使之取长补短。其比例多少恰当，应注意摸索，逐步掌握。陈酒和一般酒的组合比例为：陈酒20%，一般酒（贮存6个月以上的合格酒）80%。

勾兑中各种酒的配比3、老窖酒和新窖酒之比例由于人工老窖的创造和发展，有些新窖（5年以下）也能产部分优质合格酒，但与百年老窖酒相比仍有差距。老窖酒香气浓郁、口味较正；新窖酒则寡淡、味短。如果用老窖酒带新窖酒，既可以提高产量，又可以稳定质量。在勾兑时，新窖合格酒的比例占20％－30％。相反，在勾兑一般中档曲酒时，也应注意配以部分相同等级的老窖酒，这样