管理体系审核的食品安全和卫生管理.pptx

管理体系审核的食品安全和卫生管理汇报人：XX2024-01-12

引言食品安全管理体系审核卫生管理体系审核食品安全与卫生实践审核员工培训和教育审核监控、纠正和预防措施审核总结与建议

引言01

确保食品安全通过对食品生产和加工过程中的卫生管理进行审核，确保食品的安全性和卫生质量，保护消费者的健康和权益。应对食品安全挑战当前食品安全问题频发，管理体系审核旨在帮助企业建立健全的食品安全管理体系，有效应对食品安全挑战。提升企业竞争力通过管理体系审核，企业能够展示其食品安全和卫生管理能力，提升品牌形象和市场竞争力。目的和背景

审核范围食品生产和加工过程审核将涵盖食品从原料采购、生产、加工到成品储存和运输的全过程。食品安全控制措施审核将评估企业采取的食品安全控制措施，如危害分析和关键控制点（HACCP）计划的实施、食品召回制度等。卫生管理要求审核将关注企业的卫生管理要求，包括员工个人卫生、设备清洁和消毒、环境卫生等方面的规定和执行情况。相关文件和记录审核将检查企业的相关文件和记录，如原料检验报告、生产记录、产品检验报告等，以验证企业的食品安全和卫生管理实践。

食品安全管理体系审核02

制定明确的食品安全政策，表明企业对食品安全的承诺和重视，确保所有员工了解并遵守相关政策。食品安全政策设定具体的食品安全目标，如降低食品污染率、提高食品合格率等，以衡量企业在食品安全方面的绩效。食品安全目标食品安全政策与目标

建立专门的食品安全管理部门，明确各级管理人员在食品安全方面的职责和权限，形成有效的管理网络。明确各部门和人员在食品安全管理中的具体职责，如采购、生产、质检等环节的责任划分，确保食品安全管理的全面覆盖。食品安全组织结构和职责职责划分组织结构

定期对食品生产过程中的潜在风险进行评估，识别可能对食品安全造成影响的因素，如原料污染、生产环境不洁等。风险评估针对识别出的风险因素，制定相应的控制措施，如加强原料检验、改善生产环境卫生等，以降低食品安全风险。同时，建立风险应对机制，对突发事件进行快速响应和处理。风险控制食品安全风险评估和控制

卫生管理体系审核03

通过实施有效的卫生政策和措施，预防食品污染和有害物质的引入，确保食品的卫生安全。确保食品安全促进健康符合法规要求推动健康饮食和良好卫生习惯，提高消费者的健康水平和生活质量。遵守国家和地方的食品安全法规和标准，确保企业合法经营。030201卫生政策和目标

03危害分析和关键控制点（HACCP）实施HACCP体系，识别、评估和控制食品生产过程中的潜在危害，确保食品安全。01食品卫生标准操作程序（SSOP）建立和实施SSOP，确保食品在生产、加工、运输和储存等各环节中的卫生安全。02良好生产规范（GMP）遵循GMP要求，确保生产设施、设备、人员和环境符合卫生要求，防止交叉污染。卫生管理程序和标准

记录管理建立卫生记录管理制度，详细记录卫生监测结果、设备清洗消毒情况、员工培训情况等，以便追溯和审查。不合格品处理对监测中发现的不合格品进行及时处理，包括召回、销毁等措施，防止不合格品流入市场。监测计划和实施制定卫生监测计划，定期对食品、生产环境、设备等进行检测，确保符合卫生标准。卫生监测和记录

食品安全与卫生实践审核04

采购控制确保从合格供应商处采购食品，并对进货食品进行检验，以确保其符合安全标准。储存管理按照食品的性质和储存要求进行分类储存，避免交叉污染和食品变质。处理规范制定食品处理规范，确保员工在处理食品时遵守卫生规定，防止食品受到污染。食品采购、储存和处理

保持加工场所的清洁和卫生，定期清洗和消毒设备、工器具和容器。加工设施卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，如穿戴整洁的工作服、勤洗手等。员工个人卫生对食品加工过程进行监控，确保加工过程中的温度、时间等参数符合安全标准。加工过程监控食品加工过程中的卫生控制

食品包装卫生使用符合卫生标准的食品包装材料，并确保包装过程符合卫生要求。分销过程监控对食品在分销过程中的温度、湿度等条件进行监控，以确保食品在分销过程中保持安全和卫生。运输工具卫生确保运输工具在装运食品前进行清洗和消毒，并在运输过程中保持清洁和卫生。食品运输和分销的卫生要求

员工培训和教育审核05

包括培训目标、课程设置、培训方式、培训时间、培训人员等。计划内容根据企业实际情况和食品安全法律法规要求，制定符合要求的培训计划。计划制定随着食品安全法律法规的更新和企业实际情况的变化，及时更新培训计划。计划更新食品安全和卫生培训计划

123按照培训计划，采用多种培训方式，如集中授课、现场教学、案例分析等，确保培训效果。培训实施详细记录每次培训的时间、地点、参加人员、培训内容等信息，以备后续审核和追溯。培训记录提供与培训内容相关的教材、资料、课件等，确保员工能够全面了解和掌握相关知识。培训材料员工培训和