员工餐厅管理制 - 酒店餐饮.docx

五保洁”的规定。在加工、清洗食品时所产生的废弃物要按规定存放，用餐后的泔水要专用桶存放，由专人处理，餐的员工提供工作餐，必须计划供餐，各部门要做好就餐人员统计，行政部与餐厅对接，避免食材浪费。第十二条样，按菜谱做好充足的准备。热情、礼貌地接待员工就餐，员工也要对厨房工作人员尊重、热情回馈。餐厅为员工员工餐厅管理制度

五保洁”的规定。在加工、清洗食品时所产生的废弃物要按规定存放，用餐后的泔水要专用桶存放，由专人处理，

餐的员工提供工作餐，必须计划供餐，各部门要做好就餐人员统计，行政部与餐厅对接，避免食材浪费。第十二条

样，按菜谱做好充足的准备。热情、礼貌地接待员工就餐，员工也要对厨房工作人员尊重、热情回馈。餐厅为员工

第一条为全体员工提供卫生、放心、舒适的用餐环境，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。

第二条餐厅工作人员和用餐的全体员工均应遵守本制度。第三条采购管理

1、按照计划合理地采购。

2、严把采购质量关，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的食品。

3、采购大批主食或副食时应要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购“三无”产品。

4、把好验收关，严禁腐烂、变质的原料人仓，以防止食物中毒。

第四条存储管理

1、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行分类存放，以免串味、变味或变质。

2、熟食品存放于冰箱的时间不得超过48小时，严禁销售隔夜饭菜。

3、严禁非工作人员进入操作间。

第五条餐厅工作人员的卫生管理

1、要做好个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤换洗

样，按菜谱做好充足的准备。热情、礼貌地接待员工就餐，员工也要对厨房工作人员尊重、热情回馈。餐厅为员工第六条餐厅环境卫生管理要经常清扫，保持干净、卫生的环境。餐具清洗严格执行“一洗、二清、三冲、四消毒、格遵照点火及熄火方法进行相应操作。每餐工作结束时，必须清理厨房，检查电源及燃气、热源、火种等开关是否灾。使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。餐厅工作人员要经常清理油烟净化装置，收集装置工作服。

样，按菜谱做好充足的准备。热情、礼貌地接待员工就餐，员工也要对厨房工作人员尊重、热情回馈。餐厅为员工

第六条餐厅环境卫生管理要经常清扫，保持干净、卫生的环境。餐具清洗严格执行“一洗、二清、三冲、四消毒、

格遵照点火及熄火方法进行相应操作。每餐工作结束时，必须清理厨房，检查电源及燃气、热源、火种等开关是否

灾。使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。餐厅工作人员要经常清理油烟净化装置，收集装置

2、不得留长指甲、染指甲、工作时不戴戒指、手镯。

3、工作时要穿工作服、戴工作帽，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。

4、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在餐厅工作。

第六条餐厅环境卫生管理1、要经常清扫，保持干净、卫生的环境。2、餐具清洗严格执行“一洗、二清、三冲、四消毒、五保

洁”的规定。

3、在加工、清洗食品时所产生的废弃物要按规定存放，用餐后的泔水要专用桶存放，由专人处理，做到垃圾污物日产日清。第七条餐厅食品卫生管理

1、生、熟食及用具严格分开使用，专具专用，餐具、用具用完随时清洗，每天消毒一次。

2、发霉、变质食品不得入库。库存食品出现霉烂、变质等问题时，要即时处理。

第八条防火安全管理

1、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油污应常清洗，以免火屑飞散引起火灾。

2、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发

生。

毒确实关闭。第九条工作餐供应管理餐厅为公司所有员工提供早、中、晚3顿工作餐（未住宿的员工只用午餐），灾。使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。餐厅工作人员要经常清理油烟净化装置，收集装置全管理厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油污应常清洗，以免火屑飞散引起火3、餐厅工作人员要经常清理油烟净化装置，收集装置内的

毒确实关闭。第九条工作餐供应管理餐厅为公司所有员工提供早、中、晚3顿工作餐（未住宿的员工只用午餐），

灾。使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。餐厅工作人员要经常清理油烟净化装置，收集装置

全管理厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油污应常清洗，以免火屑飞散引起火

4、易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。

5、油锅起火时，立即紧闭锅盖，使火缺氧熄灭，锅盖不紧密时，倒入酵粉或食盐，使火熄灭。

6、燃气管线及开关不可有漏气现象，要严格遵照点火及熄火方法进行相