1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 行业资料
  5. 食品饮料

9出缸拌糠、清蒸流酒.pptxVIP

9出缸拌糠、清蒸流酒.pptx

    1. 1、本文档共5页，可阅读全部内容。
    2. 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
    3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
    4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
    5. 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
    6. 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
    7. 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
    8. 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
    查看更多

    白酒酿造技术

    清香型白酒

    出缸拌糠、清蒸流酒、小曲清香

    采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”。

    操作

    相关知识

    经28d左右的发酵后，二渣发酵的成熟酒醅可出缸蒸酒。出缸后经搅拌清蒸辅料，装甑、蒸酒等操作同大渣出缸酒醅。二渣酒醅为纯糟发酵，质地疏松，可少用辅料，辅料的用量不超过投粮数的7%，蒸酒后的糟作为扔糟。为了将清香型大曲白酒的质量提高，也可在发酵中使用回醅发酵或回糟发酵的方法，控制回醅量和回糟量均为5%，通过这样能将成品酒的总酸、总酯的含量有所提升，酒的优质品率将提高25%～40%。

    感谢聆听

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    学海无涯苦做舟 + 关注
    实名认证
    文档贡献者

    职业教育

    咨询Ta 进入空间

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >