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超市常见活鲜暂养技术资料汇报人：AA2024-01-18

目录contents活鲜暂养基本概念与原理超市常见活鲜品种及其特点暂养环境控制要素及方法饲料选择与投喂策略疾病防控措施和应急处理方案总结：提高超市活鲜暂养技术水平，保障食品安全与消费者健康

活鲜暂养基本概念与原理01CATALOGUE

指超市中出售的各类鲜活水产品，包括鱼类、虾类、蟹类、贝类等。活鲜定义按照生活环境可分为海水产品和淡水产品；按照食用方式可分为生食和熟食；按照保存方式可分为冷冻、冷藏和活鲜。分类方法活鲜定义及分类

在超市销售过程中，为了保证活鲜的新鲜度和存活率，采用暂养技术进行短期饲养。提高活鲜产品品质，延长保质期，减少损耗，满足消费者需求。暂养目的与意义暂养意义暂养目的

水质控制通过过滤、增氧、调温等手段，保持暂养水体清洁、溶氧量充足、温度适宜。饲料管理根据活鲜种类和生长阶段，选用合适的饲料，定时定量投喂。疾病防治定期检查活鲜健康状况，发现疾病及时隔离治疗，防止疫情扩散。原理简介

超市常见活鲜品种及其特点02CATALOGUE

肉质细嫩、清香，无腥味，适合清蒸、红烧等多种烹饪方式。鲈鱼肉质厚实、鲜美，适合炖汤或红烧。鲤鱼富含脂肪，肉质细嫩、口感爽滑，适合生食或煎、烤等烹饪方式。鲑鱼鱼类

肉质细嫩、鲜美，适合白灼、清蒸、红烧等多种烹饪方式。基围虾大闸蟹龙虾蟹黄丰富、肉质鲜美，是秋季美食代表之一。肉质细嫩、口感鲜美，适合清蒸、蒜蓉烤等烹饪方式。030201虾蟹类

肉质鲜美、口感爽滑，适合清蒸、蒜蓉烤等烹饪方式。扇贝肉质细嫩、鲜美，富含锌元素，适合生吃或清蒸。牡蛎肉质细嫩、口感鲜美，是高档海鲜之一，适合清蒸、红烧等烹饪方式。鲍鱼贝类

其他海产品海参营养丰富，口感软糯，适合炖汤或红烧等烹饪方式。海带富含碘元素，口感爽滑，适合凉拌或炖汤。紫菜富含多种矿物质和维生素，口感鲜美，适合烧汤或凉拌。

暂养环境控制要素及方法03CATALOGUE

水源选择使用清洁、无污染的水源，避免使用含有重金属、农药等有害物质的水源。水质净化通过过滤、曝气、生物净化等方法，去除水中的悬浮物、有机物、氨氮等有害物质，保持水质清新。水质检测定期检测水质的PH值、氨氮、亚硝酸盐等指标，确保水质符合养殖要求。水质管理

根据养殖品种的要求，控制水温在适宜范围内，避免温度过高或过低对活鲜造成应激。温度控制通过加热或降温设备，调节水温，保持水温稳定。温度调节安装温度监测设备，实时监测水温变化，及时调整。温度监测温度管理

增氧设备配备增氧设备，如增氧机、氧气瓶等，提高水体溶氧量。溶氧量监测使用溶氧量监测仪器，实时监测水体溶氧量变化，确保活鲜呼吸正常。换水频率根据养殖密度和水质状况，合理设置换水频率，保持水体溶氧量充足。溶氧量管理

光照控制根据养殖品种的需求，合理设置光照时间和强度，避免过度光照对活鲜造成应激。盐度调节对于需要调节盐度的活鲜，如海鲜等，通过加盐或淡水稀释等方法，调节水体盐度至适宜范围。盐度监测使用盐度计等监测设备，实时监测水体盐度变化，确保活鲜生长环境稳定。光照和盐度调节030201

饲料选择与投喂策略04CATALOGUE

天然饲料如小鱼虾、贝类等，营养丰富，但来源不稳定，易带病菌。人工配合饲料营养全面，稳定性好，但成本较高。膨化饲料经高温膨化处理，易消化，吸收率高，适合暂养鱼类。饲料种类及特点分析

投喂频率和数量控制投喂频率根据活鲜种类和暂养时间确定，一般每天1-2次。投喂数量根据活鲜体重、水温、溶氧量等因素调整，避免过量投喂导致水质恶化。

03杂食性活鲜可选择营养成分均衡的饲料。01肉食性活鲜对蛋白质需求高，应选择高蛋白饲料。02草食性活鲜对纤维素需求高，应选择富含纤维素的饲料。不同品种饲料需求差异

疾病防控措施和应急处理方案05CATALOGUE

寄生虫病由寄生虫感染引起，如车轮虫病、指环虫病等。症状包括体表粘液增多、呼吸困难、消瘦等。病毒性疾病由病毒感染引起，如出血病、传染性胰腺坏死病等。症状包括体表出血、鳃丝苍白、肝脾肿大等。细菌性疾病由细菌感染引起，如弧菌病、细菌性败血症等。症状包括体色发黑、游动异常、体表溃疡等。常见疾病类型及症状识别

养殖环境管理保持水质清洁，定期更换水源，控制水温、盐度等环境因素，减少病原体滋生。饲料管理选择优质饲料，合理投喂，避免过量投喂导致水质恶化，降低鱼体免疫力。消毒措施定期对养殖池、工具等进行消毒，杀灭病原体，减少疾病传播。疫苗接种根据当地疫情和养殖品种，制定合理的疫苗接种计划，提高鱼体免疫力。预防措施制定和执行情况回顾

效果评估定期对养殖池进行疾病监测和效果评估，及时调整防控措施和应急处理方案。无害化处理对病死鱼进行无害化处理，防止病原体传播和污染环境。环境调控加强水质管理，改善养殖环境，提高鱼体免疫力。隔离病鱼发现病鱼及时隔离，避免疾