第四章粮谷类豆类蔬菜水果的营养1.pptxVIP

汇报人：AA2024-01-11第四章粮谷类豆类蔬菜水果的营养

目录粮谷类营养豆类营养蔬菜营养水果营养各类食物营养比较与搭配

01粮谷类营养

碳水化合物蛋白质脂肪维生素和矿物质粮谷类主要成谷类食品是碳水化合物的主要来源，包括淀粉、纤维素等。粮谷类含有一定量的蛋白质，但质量相对较低，缺乏某些必需氨基酸。粮谷类脂肪含量较低，主要为不饱和脂肪酸。粮谷类含有多种维生素，如维生素B1、B2、烟酸等，以及矿物质如钙、磷、铁等。

粮谷类食品是提供人体所需能量的主要来源，其碳水化合物含量丰富，易于消化吸收。提供能量维持肠道健康降低患病风险粮谷类中的纤维素有助于维持肠道功能，促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病。适量食用粮谷类食品可以降低患糖尿病、肥胖症等慢性疾病的风险。030201粮谷类营养价值

粮谷类食用建议适量食用粮谷类食品虽然营养丰富，但过量食用可能导致能量过剩和肥胖等问题。建议每天适量食用，同时注意粗细搭配。选择优质粮谷类优质粮谷类食品如全麦面包、燕麦等含有更多的膳食纤维和营养素，建议多选择这类食品。注意烹饪方式过度加工的粮谷类食品如白面包、白米饭等可能导致营养素的流失。建议选择轻度加工的烹饪方式，如蒸煮、烤制等。

02豆类营养

豆类是优质蛋白质的重要来源，其蛋白质含量丰富，且氨基酸组成较为全面，尤其是赖氨酸含量较高。蛋白质豆类中淀粉、蔗糖等碳水化合物含量较高，是人体获取能量的重要来源。碳水化合物豆类中的脂肪含量相对较低，但多为不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，对心血管健康有益。脂肪豆类含有丰富的B族维生素、维生素E以及钙、磷、铁、钾等矿物质，对人体正常生理功能有重要作用。维生素和矿物质豆类主要成分

豆类中的膳食纤维有助于降低胆固醇、控制血糖，对预防心血管疾病、糖尿病等慢性疾病有积极作用。预防疾病豆类中的低聚糖等益生元成分可以促进肠道益生菌的生长，维护肠道健康，改善消化功能。促进消化豆类中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。增强免疫力豆类营养价值

多样化搭配豆类可以与谷类、蔬菜、水果等食物搭配食用，实现营养互补，提高营养价值。适量食用虽然豆类营养丰富，但过量食用可能导致胀气、腹泻等消化不良症状，建议每天适量食用。注意烹饪方式豆类在烹饪前最好提前浸泡，以充分吸收水分，烹饪时煮至熟透，避免食物中毒。同时，少油少盐的健康烹饪方式更有利于保留豆类的营养成分。豆类食用建议

03蔬菜营养

蔬菜主要成分蔬菜中含有大量水分，是其鲜嫩的基础。蔬菜是维生素C、维生素A、维生素E等多种维生素的重要来源。蔬菜富含钾、钙、镁、铁等多种矿物质，对维持人体正常生理功能具有重要作用。蔬菜中含有丰富的膳食纤维，有助于维持肠道功能、降低胆固醇等。水分维生素矿物质膳食纤维

促进消化蔬菜中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于消化和预防便秘。降低疾病风险大量研究表明，多吃蔬菜可以降低患心血管疾病、糖尿病、某些癌症等慢性疾病的风险。提供多种维生素和矿物质蔬菜中的维生素和矿物质对人体健康至关重要，如维生素C可以增强免疫力，钙和镁有助于骨骼健康。蔬菜营养价值

每天应摄入多种不同颜色的蔬菜，以确保摄入各种营养素。多样化选择每天建议摄入300~500克蔬菜，其中深色蔬菜应占一半以上。适量摄入尽量选择蒸、煮、炖等健康的烹调方式，避免过度油炸和烧烤，以减少营养素的损失和有害物质的产生。合理烹调在食用蔬菜前，应充分清洗以去除农药残留和细菌。对于某些可能含有毒素的蔬菜（如发芽的土豆），应避免食用。注意食品安全蔬菜食用建议

04水果营养

水分水果中含有大量水分，有助于补充身体所需的水分。水果中含有丰富的碳水化合物，如葡萄糖、果糖等，是身体主要的能量来源。水果是维生素的重要来源，尤其是维生素C和维生素A。其中，柑橘类、草莓、猕猴桃等富含维生素C，而芒果、木瓜等则富含维生素A。水果中含有多种矿物质，如钾、钙、镁、磷等，对身体正常生理功能有重要作用。水果中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，维持肠道健康。碳水化合物矿物质膳食纤维维生素水果主要成分

提供能量维持正常生理功能促进消化降低疾病风险水果营养价值水果中的碳水化合物经过消化吸收后，可为身体提供能量。水果中的维生素和矿物质对维持身体正常生理功能有重要作用，如维生素C有助于增强免疫力，钙和磷有助于骨骼健康。水果中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。适量食用水果可以降低某些疾病的风险，如心血管疾病、糖尿病和某些癌症等。

适量食用01虽然水果对健康有益，但过量食用可能导致糖分摄入过多，增加肥胖和糖尿病的风险。建议每天食用200-350克水果。多样化选择02不同种类的水果含有不同的营养成分，建议选择多种水果食用，以获得更全面的营养。注意食用安全03在食用水果前，应注意清洗干净，避免农药残留和其他污染物