第2章食品商品的分类与性(食品商品的多样性).pptxVIP

汇报人：AA2024-01-12第2章食品商品的分类与性(食品商品的多样性)

目录食品商品概述食品商品的分类食品商品的多样性食品商品的质量与安全食品商品的营销策略食品商品的发展趋势与挑战

01食品商品概述

食品商品是指可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境。食品商品的定义

食品商品种类繁多，包括各种谷物、肉类、蔬菜、水果、奶制品等。多样性大部分食品商品易受到微生物、温度、湿度等环境因素的影响而腐败变质。易腐性食品商品必须符合国家食品安全标准，保证消费者的健康和安全。安全性食品商品应提供人体所需的各种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。营养性食品商品的特点

食品商品是人类生存的基本条件，提供人体所需的能量和营养素，维持生命活动。维持生命活动合理膳食结构可以预防疾病，提高身体免疫力，促进人体健康。促进健康食品商品是文化传承的重要载体，不同地域和民族的饮食文化通过食品商品得以传承和发扬。传承文化食品工业是国民经济的重要组成部分，食品商品的生产、加工和销售等环节为社会提供了大量的就业机会和税收收入。推动经济发展食品商品的重要性

02食品商品的分类

谷物类食品肉类食品鱼类食品蔬果类食品按原料分谷物为主要原料制成的食品，如大米、面粉、玉米等。以动物肉类为主要原料制成的食品，如猪肉、牛肉、羊肉等。以鱼类为主要原料制成的食品，如鱼肉、鱼籽、鱼油等。以蔬菜和水果为主要原料制成的食品，如苹果、香蕉、西红柿等。

经过简单加工处理的食品，如清洗、切割、分装等。初加工食品深加工食品精制食品经过复杂加工处理的食品，如腌制、烹饪、烘焙等。经过精细加工处理的食品，如糖果、巧克力、饼干等。030201按加工方式分类

以散装形式销售的食品，如散装糖果、散装茶叶等。散装食品以包装形式销售的食品，如袋装零食、瓶装饮料等。包装食品在现场制作并直接销售的食品，如餐厅菜品、面包房糕点等。现场制售食品按销售方式分类

作为主食食用的食品，如米饭、面条、馒头等。主食类食品作为副食食用的食品，如菜肴、汤品、小吃等。副食类食品作为零食食用的食品，如薯片、糖果、坚果等。零食类食品作为饮品食用的食品，如牛奶、果汁、茶等。饮品类食品按食用方式分类

03食品商品的多样性

原料的多样性农产品原料包括谷物、蔬菜、水果、坚果、种子、肉类、禽类、鱼类等。加工品原料包括油脂、糖类、乳制品、蛋制品、调味品等。添加剂和辅料包括防腐剂、色素、香精、增稠剂等。

对原料进行简单的处理，如清洗、去皮、切割等。粗加工通过复杂的工艺流程，将原料加工成各种食品，如面包、糕点、糖果、罐头等。精加工利用现代食品加工技术，对食品进行深度加工，如提取、浓缩、干燥、发酵等。深加工加工方式的多样性

网络销售通过电商平台、社交媒体等渠道销售食品。传统销售通过实体店、超市等零售渠道销售食品。直销销售通过厂家或经销商直接向消费者销售食品，如农产品直销、社区团购等。销售方式的多样性

某些食品可以直接生食，如水果、蔬菜等。生食熟食半成品加工即食食品通过加热或烹饪等方式将食品制成熟食，如炒菜、炖汤、烧烤等。将食品加工成半成品，方便消费者进行二次加工或烹饪，如速冻食品、方便面等。开袋即食或经过简单处理即可食用的食品，如零食、罐头食品等。食用方式的多样性

04食品商品的质量与安全

理化标准通过化学和物理方法对食品的成分、含量、结构等进行分析和检测，确保食品符合国家和行业规定的标准和质量要求。微生物标准对食品中的微生物种类、数量、活性等进行检测和评估，确保食品在加工、运输、销售等环节中不受微生物污染和危害。感官标准通过视觉、嗅觉、味觉等感官手段对食品的外观、色泽、气味、口感等进行评价，确保食品符合消费者的期望和需求。食品商品的质量标准

123对食品中可能存在的重金属、农药残留、添加剂等污染物进行限量规定，确保食品不会对消费者健康造成危害。污染物限量标准对食品中可能存在的致病菌种类和数量进行限量规定，确保食品在加工和销售过程中不会引发食源性疾病。致病菌限量标准对允许在食品中使用的添加剂种类、用量和使用范围进行规定，确保食品添加剂的使用不会对消费者健康造成危害。食品添加剂使用标准食品商品的安全标准

03质量与安全相互促进在食品生产过程中，加强质量管理可以提高食品安全水平；同时，严格执行安全标准也有助于提高食品质量。01质量是安全的基础高质量的食品在生产过程中严格控制原料、加工工艺和卫生条件，从而降低了食品受污染和危害的风险。02安全是质量的保障只有符合安全标准的食品才