民警职工食堂外包投标方案（技术标179页）.pdf

民警职工食堂外包投标方案

目录

1.实施方案3

1.1经营模式及经营管理3

1.2管理服务理念4

1.3服务定位及目标6

1.4文明服务的计划12

1.5对突发应急事件(如停水停电、食物中毒、消防等可能出现

的情况)提出应急预案及相应的措施30

1.6正品货源保障74

1.7配送计划方案91

2.管理制度及岗位职责100

2.1人员管理制度100

2.2食品管理制度(主食、生食)125

2.3卫生管理制度139

2.4肉类(水产品)加工间管理制度143

2.5卫生消毒制度144

2.6面点糕点间卫生制度145

2.7操作间卫生制度146

2.8职工考勤制度147

2.9食(用)洗涤消毒保管制度149

2.10劳动纪律条例152

2.11员工守则154

2.12预防食物中毒条例160

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2.13宰杀岗位职责169

2.14红案炒菜人员岗位职责171

2.15墩子人员岗位职责172

2.16打荷人员岗位职责173

2.17食品卫生岗位职责174

2.18厨师长等岗位职责176

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1.实施方案

1.1经营模式及经营管理

我们将充分利用公司近年来团膳运营管理经验，贯彻“保本微利

、长远发展”的经营思想，以服务客户为核心，以“实惠、卫生、可

口”为目的，遵守各项法律、法规和贵方的规章制度，严格执行国家

《食品安全法实施条例》操作规程，确保饮食安全，力求科学配餐、

营养配餐，用心服务，追求卓越，努力把本项目政府机关食堂打造成

具有健康饮食文化和传统饮食文化相结合的美食天地。

经营模式

采购人提供操作场地，餐饮制作过程中所必须的相关设备，并根

据现场操作实际，配齐现场管理人员、操作人员、服务人员，负责食

品原材料采购、烹制、售卖等一系列运营配套工作，“自负盈亏，独

立核算”。

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1.2管理服务理念

我们的经营理念：环境

先行理念，服务至上理念，

营养健康膳食理念，创新管

理理念。

环境先行理念：让食堂

环境大改观：走进食堂不仅是宽敞明亮，而且感觉风格迥异、与众不

同。舒适，放松，享受、满足。有浓厚的文化氛围。不仅是食堂，又

是文化交流，休闲减压的场所。

服务至上理念：服务至上是我们的宗旨：服务贵方职工。让他们

在这里享受细致的体贴与关爱，认真制定计划和方案，本着“精于专

业、细于环节、立于品质”的企业文化，全面创新，体现食堂管理与

服务上鲜明的个性和与众不同。职工们聚餐式活动时，我们帮他们加

工菜品，包煮饺子，让他们感受到温暖，“无偿贴心”服务项目的开

展，让职工更加的对我们食堂油然而生地产生了一种依赖感和信任感

。让他们以健康的体魄和抖擞的精神投身工作中。

营养健康膳食理念：我公司引进了国外先进的食堂管理与健康膳

食理念，编制营养食谱，指导食堂管理人员有计划的管理营养配餐。

有针对性的编制符合营养原则与要求的食谱，对一般健康人群来说，

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是保证其合理营养的具体措施；对于工作繁忙的职工来说，帮助他们

养成较好的饮食习惯，防止营养型疾病的发生。用有限的经济开支来

取得最佳的营养效果，提高职工们的生活质量。我们遵从全心全意为

顾客服务的理念，认真制定计划和方案，全面创新，体现食堂管理与

服务上鲜明的个性和与众不同。

创新管理理念：管理制度的创新是核心。

在内部管理方面我们推行系统管理体系，即：整理、整顿、清扫

、清洁、安全、节约、素养。

整理——精心策划，建立规章；整顿——合理布局，优化队伍；

清扫——摒弃