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加工食品术语和分类

第1部分：加工食品基本术语

1范围

本文件确立了加工食品常用的术语，并界定了常用术语的定义或含义。

本文件适用于规范各类食品标准与本文件相应的术语和定义；也适用于食品的生产、科研、教学。

2一般术语

2.1

食品food

各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

2.1.1

天然食品naturalfood

存在或生长在自然界，含有一种或多种营养素，经简单加工（洗涤或整理）或不加工即可食用的物质。

2.1.2

加工食品processedfood

改变了天然植物性食品、天然动物性食品或其他天然食品的形状、规格、性质或成分（或成分含量），使其含有一种或多种营养素，可供食用或饮用的物质，或通过人工方法配制或调制而成，具有类似某种天然食品的感官特性，并具有一定营养价值的物质。

2.1.3

转基因食品geneticallymodifiedfood

利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品与食品添加剂。

2.1.4

预包装食品prepackagedfood

预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。

[来源：GB7718-2011，定义2.1]

2.2

新食品原料foodfromnewresource；novelfood

历史上无食用习惯，经毒理学评价（急性毒性试验、亚慢性毒性试验和慢性毒性试验）证实，无任何毒性，有营养价值的物质。

注：新食品原料可以是历史上无食用习惯的动物、植物或微生物，或从其中分离的物质，原有结构发生改变的食品成分，其他新研制的食品原料。

2.3

配料ingredient

在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂。

[来源：GB7718-2011，定义2.3]

2.4

原料rawmaterial

加工食品时使用的原始物料，如大豆、玉米、苹果等。

2.5

辅料minoringredient

加工食品时起辅助作用的一种或多种物料，如盐、酱油、香辛料等。

2.6

食品添加剂foodadditives

为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

[来源：GB2760－2014，定义2.1]

2.7

食品营养强化剂nutritionalfortificationsubstancesinfoods

为增强营养成分（价值）而加入食品中的天然的或人工合成的属于营养素范围的物质。

[来源：GB14880－2012，定义2.1，有修改]

2.8

加工助剂processingaid

加工辅助物processingaid

保证食品加工能顺利进行的各种物质,与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。

[来源：GB2760-2014，定义2.4]

2.9

配料表listofingredients

配料清单listofingredients

将所有食品配料按加入量递减顺序依次排列的一览表，或详细清单。

2.10

配方formula

将加工食品所有配料的品名和相应的加入量（或比例）列出的清单。

2.11

食品标签foodlabel

食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。

[来源：GB7718-2011，定义2.2]

2.12

保质期dateofminimumdurability

预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限，食品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

[来源：GB7718-2011，定义2.5]

2.13

保存期use-bydate

指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期。超过此期限，产品质量（品质）可能发生变化，因此食品不再适于食用。

同义词：推荐的最终食用期。

2.14

生产日期dateofmanufacture

亦称制造日期。食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。

[来源：GB7718-2011，定义2.4]

2.15

食品成分foodcomposition

构成食品的各种化学有机物和化学无机物。

2.16

食品感官特性foodsensory

可由人体感觉器官（感官）感知的食品