《加工食品基本术语和分类 第1部分：加工食品基本术语》编制说明.docxVIP

《加工食品基本术语和分类第1部分：加工食品基本术语》

编制说明

工作简况

任务来源

根据国家标准化管理委员会2008年1月24日下达的国家标准计划，《加工食品基本术语和分类第1部分：加工食品基本术语》列入国家标准修订项目计划，项目编号T-469。

标准主要起草单位及主要起草人

该标准归口单位全国食品工业标准化技术委员会（SAT/TC64），由全国食品工业标准化技术委员会秘书处负责组织起草。

本标准起草单位：全国食品工业标准化技术委员会秘书处、

主要起草人：。

主要工作过程

起草阶段

征求意见阶段

2023年月～2023年月，全国食品工业标准化技术委员会在其工作群及网站发布《关于对加工食品基本术语和分类第1部分：加工食品基本术语国家标准公开征求意见的函》，共收到3家单位提出的55条意见或建议。牵头单位对反馈意见进行分类、归纳、整理，组织起草组对55条反馈意见进行了逐条讨论、分析和研究，最终采纳了21条，部分采纳9条，未采纳25条。起草组按照征求意见处理结果修改标准文本及编制说明后，提交全国食品工业标准化技术委员会审查。

审查阶段

报批阶段

二、国家标准编制原则和确定国家标准主要内容的依据，修订国家标准时，应增列新旧国家标准水平的对比

（一）标准编制原则

本标准编制遵循“统一性、协调性、适用性、规范性”原则，依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》等要求进行编写。在标准制定过程中力求做到：内容表述正确无误；文字表达准确、简明、易懂；标准构成严谨合理；内容编排、层次划分等符合逻辑与规定。

（二）确定国家标准主要内容的依据

1.标准名称

《加工食品基本术语和分类第1部分：加工食品基本术语》，代替GB/T15091-1994《食品工业基本术语》。

2.规范性引用文件

参考标准：

GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB2760－2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB14880－2012食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB/T10221-2021感官分析术语

CNAS-SC16:2017良好生产规范（GMP）认证机构认可方案

GB19538-2004危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南

GB/T26604-2011肉制品分类

GB2716-2018食品安全国家标准植物油

GB10146-2015食品安全国家标准食用动物油脂

GB15196-2015食品安全国家标准食用油脂制品

GB/T35886-2018食糖分类

GB2713-2015食品安全国家标准淀粉制品

GB/T34262-2017蛋与蛋制品术语和分类

GB7099-2015食品安全国家标准糕点、面包

GB/T20980-2021饼干质量通则

GB17399-2016食品安全国家标准糖果

GB/T19343-2016巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品

GB/T17204-2021饮料酒术语和分类

GB/T10789-2015饮料通则

GB/T30590-2014冷冻饮品分类

GB/T20573-2006蜜蜂产品术语

GB7098-2015食品安全国家标准罐头食品

GB/T22165-2022坚果与籽类食品质量通则

24. GB/T5532-2022动植物油脂碘值的测定

GB13432－2013食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签

GB5009.88－2023食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定

GB/T29605-2013感官分析食品感官质量控制导则

（三）新旧国家标准对比

标准的适用范围

原标准的适用范围规定了食品工业常用的基本术语；新修订标准确立了加工食品常用的术语，并界定了常用术语的定义或含义。

GB/T15091-1994将基本术语划分为一般术语，产品术语，工艺术语，质量、营养及卫生术语；《加工食品基本术语和分类第1部分：加工食品基本术语》划分为一般术语，产品术语，食品质量术语，加工工艺术语，食品营养术语。

标准的主要变化

GB/T15091-1994确立的基本术语219条，新标准确立的基本术语208条。新修订《加工食品基本术语和分类第1部分：加工食品基本术语》与GB/T15091-1994《食品工业基本术语》相比变化情况见表1。

表1：标准修改前后术语对比情况表

旧标准

新标准