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《加工食品基本术语和分类第2部分：加工食品分类》

编制说明

工作简况

任务来源

根据国家标准化管理委员会2005-12-15日下达的国家标准计划，《加工食品基本术语和分类第2部分：加工食品分类》列入国家标准制定项目计划，项目编T-469。

标准主要起草单位及主要起草人

该标准归口单位全国食品工业标准化技术委员会（SAT/TC64），由全国食品工业标准化技术委员会秘书处负责组织起草。

本标准起草单位：全国食品工业标准化技术委员会秘书处、

主要起草人：。

主要工作过程

起草阶段

征求意见阶段

2023年月日～2023年10月日，全国食品工业标准化技术委员会在其工作群及网站发布《关于对加工食品基本术语和分类第2部分：加工食品分类国家标准公开征求意见的函》。共收到8家单位提出的100条意见或建议。牵头单位对反馈意见进行分类、归纳、整理，组织起草组对100条反馈意见进行了逐条讨论、分析和研究，最终采纳了33条，部分采纳35条，未采纳32条。起草组按照征求意见处理结果修改标准文本及编制说明后，提交全国食品工业标准化技术委员会审查。

审查阶段

报批阶段

二、国家标准编制原则和确定国家标准主要内容的依据，修订国家标准时，应增列新旧国家水平的对比

（一）标准编制原则

本标准编制遵循“统一性、协调性、适用性、规范性”原则，依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》等要求进行编写。在标准制定过程中力求做到：内容表述正确无误；文字表达准确、简明、易懂；标准构成严谨合理；内容编排、层次划分等符合逻辑与规定。

《加工食品基本术语和分类第2部分：加工食品分类》在编制过程中参考了国际食品标准委员会∕食品添加剂与污染物委员会（CAC∕CCFAC）《食品添加剂通用标准》（GSFA）中的附录B“食品分类系统表”；GB/T7635.1－2002《全国主要产品分类与代码第1部分：可运输产品》表1中的“2加工食品、饮料”；同时兼顾食品行业各领域的产品国家标准中的分类、GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、《食品生产许可分类目录》等的产品分类原则和细分内容，力求分类准确，尽量保持各相关标准分类一致。

（二）确定国家标准主要内容的依据

1.标准名称

《加工食品基本术语和分类第2部分：加工食品分类》

2.规范性引用文件

主要参考的相应国家标准如下：

GB/T26604-2011肉制品分类

GB/T41545-2022水产品及水产加工品分类与名称

GB/T20903-2007调味品分类

GB/T34262-2017蛋与蛋制品术语和分类

GB/T22165-2022坚果与籽类食品质量通则

GB/T19644-2010食品安全国家标准乳粉

GB5420-2021食品安全国家标准干酪

GB25192-2022食品安全国家标准再制干酪和干酪制品

GB/T36193-2018水产品加工术语

GB/T41545-2022水产品及水产加工品分类与名称

GB/T10789-2015饮料通则

GB/T30885-2014植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料

GB/T29602-2013固体饮料

GB/T30590-2014冷冻饮品分类

GB/T20903-2007调味品分类

GB/T5461-2016食用盐

GB2717-2018食品安全国家标准酱油

GB/T18186-2000酿造酱油

GB2719-2018食品安全国家标准食醋

GB/T42464-2023豆豉质量通则

GB31644-2018食品安全国家标准复合调味料

3.主要内容

范围

本文件确立了加工食品的分类原则与分类方法、加工食品的分类层次和加工食品分类表。

加工食品的分类原则与分类方法

加工食品的分类原则：按加工食品的原料、产品性质或加工工艺进行分类。

加工食品的分类方法：采用层级分类法。

加工食品的分类层次

加工食品按三个层次分类：第一层大类，第二层中类，第三层小类。

（1）加工食品第一层的类别

加工食品第一层包含28个大类，其中：

a)按加工食品原料来源划分的有12大类：谷物制品类，豆类制品类，薯类制品类，水果制品类，蔬菜制品类，肉制品类，蛋制品类，乳制品类，水产加工品类，蜂产品类，茶叶类，坚果与籽类食品。

b）按加工食品性质或加工工艺划分的有14大类：淀粉制品类，食用油脂类，罐藏食品类，食糖类，糖果、巧克力及巧克力制品类，饮料类，饮料酒类，冷冻饮品类、调味品类，焙烤食品类，工业发酵制品类，特殊膳食食品类，预制食品类，素肉制品类。

c）按照用途划分：食品配料类。

d）