加工食品基本术语和分类 第2部分：加工食品分类.docVIP

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加工食品术语和分类

第2部分：加工食品分类

1范围

本文件确立了加工食品的分类原则与分类方法、加工食品的分类层次和加工食品分类表。

本文件适用于信息交流、有关组织对加工食品统一分类。

2加工食品的分类原则与分类方法

2.1加工食品的分类原则

按加工食品的原料、产品性质或加工工艺进行分类。

2.2加工食品的分类方法

采用层级分类法。

3加工食品的分类层次

加工食品按三个层次分类：第一层大类，第二层中类，第三层小类。分类层次结构见图1。

××.××.××

第三层

第三层小类（如“1.1.1麦粉”）

第二层

第二层中类（如“1.1麦类制品”）

第一层

第一层大类（如“1谷物制品类”）

图1加工食品分类层次结构图

4加工食品第一层（大类）、第二层（中类）、第三层（小类）包含的类别

4.1加工食品第一层的类别

加工食品第一层包含28个大类，其中：

a)按加工食品原料来源划分的有12大类：谷物制品类，豆类制品类，薯类制品类，水果制品类，蔬菜制品类，肉制品类，蛋制品类，乳制品类，水产加工品类，蜂产品类，茶叶类，坚果与籽类食品。

b）按加工食品性质或加工工艺划分的有14大类：淀粉及淀粉制品类，食用油脂类，罐藏食品类，食糖类，糖果、巧克力及巧克力制品类，饮料类，饮料酒类，冷冻饮品类、调味品类，焙烤食品类，工业发酵制品类，特殊膳食食品类，预制食品类，素肉制品类。

c）按照用途划分：食品配料类。

d）其他1类：其他加工食品类，4.1a)和4.1b)未包含的加工食品类，划入其他加工食品类。如代餐食品、应急食品、细胞培育肉、昆虫食品等。

4.2加工食品第二层的类别

加工食品第二层包含169个中类，其中：

谷物制品类,5个中类——麦类制品，稻米制品，玉米制品，复合谷物制品，其他谷物制品；

豆类制品类，4个中类——非发酵豆制品，发酵豆制品，大豆粉，其他豆制品；

薯类制品类，4个中类——马铃薯制品，番薯（甘薯）制品，木薯（树薯）制品，其他薯类制品；

淀粉及淀粉制品类，2个中类——食用淀粉、淀粉制品；

食用油脂类，5个中类——植物油，动物油脂，混合油脂，氢化油脂，其他食用油脂；

水果制品类，7个中类——糖水水果，果酱，水果蜜饯，水果果冻，水果干制品，冷冻水果制品，其他水果干制品；

蔬菜制品类,5个中类——蔬菜干制品，腌（渍）制蔬菜，冷冻蔬菜制品，食用菌制品，其他蔬菜制品；

肉制品类，9个中类——腌腊肉制品，酱卤肉制品，熏、烧、烤肉制品，干肉制品，油炸肉制品,肠类肉制品，火腿肉制品，发酵肉制品，其他肉制品；

蛋制品类，3个中类——粗加工蛋制品，精加工蛋制品，其他蛋制品；

乳制品类，6个中类——液体乳，乳粉，乳脂，炼乳，干酪，其他乳制品；

水产加工品类，8个中类——冷冻水产品，干制水产品，腌制水产品，熟制水产品，罐头制品，鱼糜及鱼糜制品，水产调味品，其他水产加工品；

罐藏食品类，7个中类——畜肉类罐头，禽类罐头，水产类罐头，水果类罐头，蔬菜类罐头，谷类、豆类罐头，其他类罐头；

食糖类，2个中类——原糖，精制糖；

糖果、巧克力及巧克力制品类，5个中类——糖果，巧克力，巧克力制品，代可可脂巧克力，代可可脂巧克力制品；

蜂产品类，5个中类——蜂蜜，蜂王浆及蜂王浆制品，蜂花粉及蜂花粉制品，蜂胶及蜂胶制品，蜂子制品；

茶叶类，7个中类——绿茶，红茶，黄茶，白茶，乌龙茶，黑茶，再加工茶；

饮料类，11个中类——碳酸饮料（汽水），果汁及浓缩果汁，果汁饮料，蔬菜汁及蔬菜汁饮料，复合果蔬汁及果蔬汁饮料，蛋白饮料，饮用水，植物饮料，风味饮料，固体饮料，其他饮料；

饮料酒类，3个中类——发酵酒（酿造酒），蒸馏酒，配制酒；

冷冻饮品类，6个中类——冰激凌（冰淇淋），雪糕，雪泥，冰棍，食用冰和食用风味冰，其他冷冻饮品；

调味品类，18个中类——食用盐，食糖，酱油，食醋，味精，芝麻油，调味酱，豆豉，腐乳（豆腐乳），鱼露，蚝油（牡蛎油），虾油，橄榄油，调味料酒，香辛料和香辛料调味品，复合调味料，火锅调料，其他调味品；

焙烤食品类，4个中类——糕点，面包，饼干，其他焙烤类食品；

坚果与籽类食品类，3个中类——烘炒坚果与籽类食品，油炸坚果与籽类食品，其他坚果与籽类食品；

工业发酵制品类，8中类——酵母，酶制剂，有机酸，氨基酸，核苷（酸），糖及糖醇，酵素，其他新型发酵制品；

特殊膳食食品类，9个中类——婴幼儿食品，学龄前儿童食品，运动人群食品，妊娠期配方食品，哺乳期配方食品，老年人群配方食品，特殊医学用途食品，低能量配方食品，其他特殊膳食食品；

预制食品类，6个中类——菜肴类，主食类，焙烤类，预制餐，预制食品用调味品，其他类；

素肉制品类，6个中类——预制调理