中式面点试题(卷)与答案 .pdfVIP

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中式面点师初级理论复习题

单项选择

1.社会公德、家庭婚姻道德和(职业道德)这三种道德构成社会的全部道德内容。

2.(爱祖国)、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要

求。

3.社会舆论判断善恶的依据是(传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶

观)。

4.职业道德是人们在特定的(职业活动)中所应遵循的行为规范的总和。

5.下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是(《婚姻法》)。

6.货真价实是(职业道德B)的重要组成部分。

7.竞争可以大大促进(社会生产力)的快速发展。

8.下列选项中(公平交易，货比三家)不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

9.不属于放射性污染源的是(放射性保管食物)。

10.污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是(D)。

A、温度、湿度B、渗透压、光线C、氧气、水

分D、营养物质

11.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过(A)g/Kg。

A、0.03B、0.05C、

0.15D、0.5

12.嗜盐菌又称(D)。

A、细菌B、毒素C、沙门氏

菌D、副溶血性弧菌

13.鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是(D)。

A、龙葵素B、氢氰酸C、皂

素D、二秋水仙碱

14.人体摄入(A)毫升的甲醇可引起严重中毒。

A、5～10B、10～15C、15～

20D、20～25

15.为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过(A)。

A、0.2%B、0.5%C、

1%D、2%

16.畜肉的最佳使用期为(B)阶段。

A、僵尸B、成熟C、

自溶D、腐败

17.冻禽在冷藏时被(B)污染而腐败往往产生绿色。

A、变形杆菌B、假单胞菌C、沙门氏

菌D、肠杆菌属

18.鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和(C)引起的腐败变质。

A、寄生虫B、昆虫C、

微生物D、霉菌

19.由于鱼肉含有较多的水分和(A)，固容易腐败变质。

A、蛋白质