2024～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考48 .pdfVIP

2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案

1.浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂

正确答案：

错误

2.白葡萄酒只能用白葡萄酿造

正确答案：

错误

3.下列词语中，用于描述咖啡口味的是

A.涩

B.酸

C.醇厚

D.平衡感

正确答案：

B

4.品茶需要一个（）的环境、平和的心态。

A.安静

B.悠远

C.偏远

D.以上都不对

正确答案：

A

5.（）是一个人在待人接物时的外在表现，这种表现是通过仪表、仪容、仪态及语言和动作来体现的。

A.礼貌

B.礼节

C.行为

D.以上都不对

正确答案：

A

6.主评未评出优次时，副评（）

A.不宜穿插参与评茶

B.邀请第三者复评

C.与主评评议

D.主持评茶

正确答案：

A

7.台湾乌龙茶的冲泡程序

A.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯

B.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶

C.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯

D.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶

正确答案：

B

8.在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大

正确答案：

正确

9.乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理

正确答案：

正确

10.凡干湿评略有烟气，又不易消失的应为正品茶

正确答案：

错误

11.茶叶的含水量都不能过高，一般应控制在

A.15％以下

B.10％以下

C.8％以下

D.6％以下

正确答案：

D

12.巴西桑托斯的咖啡品种是罗布斯塔

正确答案：

错误

13.雪水洁净清灵，用于泡茶，汤色鲜亮，香味俱佳。

正确答案：

正确

14.浙江龙泉的青瓷以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。

正确答案：

正确

15.关于报火警时需说明的选项中错误的是

A.说明起火的详细地址

B.起火物质

C.火势情况

D.人员伤亡情况

正确答案：

D

16.低因咖啡中不含有咖啡因

正确答案：

错误

17.咖啡师不需要学习产品销售技巧

正确答案：

错误

18.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A.醇和

B.浓厚

C.鲜醇

D.鲜醇

正确答案：

A

19.如果用壶泡法，茶叶用量按壶大小而定，一般以每克茶用水量为

A.40～50mL

B.50～60mL

C.50～60mL

D.80～90mL

正确答案：

B

20.茶艺服务中与品茶客人交流时要

A.态度温和、说话缓慢

B.严肃认真、有问必答

C.快速问答、简单明了

D.语气平和、热情友好

正确答案：

D

21.“评水”是茶艺的一项基本功，所以茶人们常说“水是茶之母”。

正确答案：

正确

22.客人提出的要求都应满足

正确答案：

错误

23.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小

正确答案：

错误

24.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是

A.春茶

B.暑茶

C.秋茶

D.冬片

正确答案：

A

25.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质

正确答案：

错误

26.要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。

正确答案：

错误

27.碧螺春属于（）外形名茶

A.扁形

B.针形

C.螺型

D.片型

正确答案：

C

28.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强

的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

正确答案：

正确

29.爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。

正确答案：

正确

30.白毫银针白毫披露，“银装素裹”是品质优异的特征

正确答案：

正确

31.使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，粉锤压粉的力度会影响咖啡品质

正确答案：

正确

32.白酒风格检验可只依靠理化分析

正确答案：

错误

33.咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家

正确答案：

错误

34.大豆是酿造威士忌的原料

正确答案：

错误

35.举止是一种不说话的“语言”，它反映了一个人的

A.能够被人信任的程度

B.素质

C.素质、受教育的程度及能够被人信任的程度

D.以上都不对

正确答案：

C

36.审评