酒店服务业理论知识考核试题及答案 .pdfVIP

酒店服务业理论知识考核

一、选择题

1.酒店客房部楼层主管的直接上级是（）[单选题]。

A.酒店总经理

B.房务总监

C.客房服务中心主管

D.客房部经理√

2.三星级以上的高星级酒店客房送餐服务时间是（）[单选题]。

A.不少于15小时

B.不少于18小时√

C.不少于20小时

D.不少于24小时

3.培训的最终目的就是（）[单选题]。

A.提高服务质量√

B.降低经营成本

C.降低“纠错”成本

D.提升酒店形象

4.下列关于高级西餐厅的叙述，正确的是（）[单选题]。

A.法式餐厅又称为扒房，布置豪华，环境优雅舒适，富有浪漫情调√

B.五星级酒店一般设有提供俄式或美式菜肴的高级西餐厅

C.传统的扒房，要求以女性服务人员为主，注重礼节，用餐节奏缓慢

D.为了不打扰客人就餐，所有菜肴不能当着客人面烹制、燃焰和切割

5.客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师操作的是（）[单选题]。

A.英美正式酒吧√

B.酒廊

C.服务酒吧

D.宴会酒吧

6.在实行（）的大型现代化酒店中，设置房务系统（或称房口系统）（）[单选题]。

A.董事会

B.总监制√

C.总经理负责制

D.监察室

7.（）是前厅部培养业务骨干的一种重要手段（）[单选题]。

A.脱产培训√

B.岗前培训

C.晋级培训

D.单独培训

8.（）即为酒店价目表上明码标注的各类客房的现行价格（）[单选题]。

A.标准价√

B.小包价

C.团队价

D.商务合同价

9.主题一般比较清新、活泼和隽永，多以大自然为主题的咖啡厅属于（）[单选题]。

A.欧式咖啡厅

B.欧陆式咖啡厅√

C.美式咖啡厅

D.英式咖啡厅

10.利益引诱法主要是针对（）的客人而言的（）[单选题]。

A.消费水平高

B.有一定地位

C.已订过房且房价较为低廉√

D.已订过房且房价较高

11.宾客档案是以宾客（）顺序排列的有关宾客的主要资料（）[单选题]。

A.预订时间

B.入住时间

C.建档时间

D.姓名字母√

12.（）是留给宾客第一印象和最后印象的所在地（）[单选题]。

A.客房预订处

B.礼宾服务处

C.前厅部√

D.大堂副理

13.一般情况下，酒店各部门人员编制定额多少以该酒店（）为基础（）[单选题]。

A.日平均工作标准

B.全年平均工作量√

C.正常工作效率

D.标准工作效率

14.酒店的基本功能是向客人提供（），满足其旅居生活的基本需要（）[单选题]。

A.游玩

B.观赏

C.购物

D.食宿√

15.两个独立的房间，由一扇可两面上锁的门相通，既可打开门作为套间出租；亦可锁住门独立出租。

这种房间称为（）[单选题]。

A.复式套房

B.连通房√

C.普通套房

D.豪华套房

16.酒店的神经中枢是（）[单选题]。

A.礼宾服务处

B.问讯处

C.前厅部√

D.收银处

17.客房营业收入一般要占酒店全部营业收入的（）[单选题]。

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～60%√

D.40%～50%

18.关于餐厅服务员的职责的叙述，错误的是（）[单选题]。

A.负责餐厅各种布件的点数、送洗和记录工作

B.到仓库领货

C.做好结账、收款工作

D.接受或婉拒客人的预订√

19.藏族菜属于（）[单选题]。

A.少数民族菜√

B.宫廷菜

C.官府菜

D.地方菜

20.包含房费及美式早餐的收费方式是（）[单选题]。

A.欧洲式

B.美国式

C.修正美式

D.百慕大式√

21.国外某些酒店为了显示其规格和经营方式，在双人间中放置两张双人床。这种有两张双人床的客房

称为（）[单选题]。

A.Double-doubleroom√

B.standardroom