聚乙烯醇基涂膜材料及其对咸鸭蛋涂膜保鲜包装效果的研究的开题报告.docxVIP

聚乙烯醇基涂膜材料及其对咸鸭蛋涂膜保鲜包装效果的研究的开题报告

一、选题背景及意义

随着现代化生活水平的提高，人们对食品品质与安全的要求越来越高，而咸鸭蛋作为传统的中国食品，其保存和保鲜一直是人们关注的焦点，尤其是在餐饮企业、超市等大规模销售环节。因此，研究咸鸭蛋的包装与保鲜技术，以延长其保鲜期和保持良好的品质，具有重要的实践意义和经济价值。

近年来，聚乙烯醇（PVA）基涂膜材料作为一种新型的食品包装材料逐渐受到人们的关注。PVA基涂膜材料具有良好的氧、水、油脂、酸碱等气体和液体阻隔性能，能够有效地隔绝外界的影响，保持食品的新鲜度和原始品质。同时，PVA基涂膜材料还具有良好的降解性能和生物可降解性，对环境无污染，符合可持续发展的要求。因此，研究PVA基涂膜材料在咸鸭蛋包装保鲜中的应用，可以提高咸鸭蛋的商品价值，并且对食品包装的研究和发展有一定的推动作用。

二、研究目的

本研究旨在探讨聚乙烯醇基涂膜材料在咸鸭蛋包装保鲜方面的应用效果，并分析其对咸鸭蛋的物理、化学和微生物性质的影响，为咸鸭蛋的包装保鲜提供理论与实践支持。

三、研究内容

1.PVA基涂膜材料的制备及对咸鸭蛋涂膜的成膜性能试验；

2.PVA基涂膜材料在咸鸭蛋包装中的保鲜性能试验；

3.PVA基涂膜材料对咸鸭蛋理化性质及微生物指标的影响试验；

4.PVA基涂膜材料与其他包装材料对比试验。

四、研究方法

1.PVA基涂膜材料的制备采用乙醇/水共混溶剂法，通过调节PVA、乙醇和水的比例、溶解度、浓度等条件来控制涂布膜的厚度和成膜性能；

2.咸鸭蛋的保鲜性能试验采用真空包装的方法，在室温下进行储存，周期性开封后检测咸鸭蛋的外观、质地、气味、微生物数等指标；

3.咸鸭蛋理化性质的测定包括：蛋白质、脂肪、水分等指标的分析；微生物指标的测定包括：总菌落、大肠杆菌等；

4.PVA基涂膜材料与其他包装材料对比选择常用的包装膜材料进行对比试验，如聚乙烯、聚丙烯、PET等。

五、研究预期成果

1.PVA基涂膜材料制备的工艺优化及成膜性能分析；

2.PVA基涂膜材料在咸鸭蛋包装保鲜中的应用效果；

3.PVA基涂膜材料对咸鸭蛋的物理、化学和微生物性质的影响；

4.PVA基涂膜材料与其他包装材料的对比实验分析；

5.PVA基涂膜材料在咸鸭蛋包装行业的应用推广建议。

六、研究进度安排

1.第一年：PVA基涂膜材料的制备及对咸鸭蛋涂膜的成膜性能试验；

2.第二年：PVA基涂膜材料在咸鸭蛋包装中的保鲜性能试验；

3.第三年：PVA基涂膜材料对咸鸭蛋理化性质及微生物指标的影响试验；

4.第四年：PVA基涂膜材料与其他包装材料对比试验，总结报告撰写。

七、参考文献

1.吴尚林,宋文辉,岳云霞,等.不同类型低介电常数防霉剂及其在咸鸭蛋保鲜及风干剂中的应用研究[J].食品工业科技,2008,29(1):191-197.

2.张如如,杨玉婷,钱俊霞,等.PVA基氧化淀粉膜的制备及性能研究[J].包装工程,2017,38(19):188-193.

3.徐婷婷,刘洪波,王金涛,等.聚乙烯醇复合蛋白质膜在豆制品包装中的应用研究[J].包装工程,2016,37(7):91-96.

4.沈志平,谢宏滨,邵女.PVA基复合氧化淀粉膜的制备及性能研究[J].高分子杂志,2011,(2):32-37.