奶酪厂工厂设计.docxVIP

TOC\o1-5\h\z\oCurrentDocument摘要 2

\oCurrentDocument总论 4

\oCurrentDocument1.1项目背景及设计依据 4

\oCurrentDocument1.2设计原则及规模 4

1.3场址概况 4

\oCurrentDocument1.3.1自然条件 6

\oCurrentDocument全厂平面设计 6

\oCurrentDocument2.1项目选址 6

\oCurrentDocument2.2生产过程设计 7

\oCurrentDocument2.3车间平面布置原理 7

\oCurrentDocument2.4全场总平面布置图 7

\oCurrentDocument工艺论证及设计 7

3.1产品方案的制定 7

3.1.1市场调研 7

\oCurrentDocument3.1.2产品品种和规格的确定 9

\oCurrentDocument3.1.3确定产品的生产时间 9

\oCurrentDocument3.1.4确定班产量及生产班次 9

\oCurrentDocument3.1.5方案比较 9

3.2工艺过程[2] 10

3.2.1工艺流程图[1-2] 10

3.2.2操作要点[1-2] 12

3.2.3设备初步选型 13

\oCurrentDocument物料衡算 14

\oCurrentDocument4.1按工艺流程计算物料的消耗量： 14

\oCurrentDocument4.2物料衡算中相关计算 15

\oCurrentDocument主要设备选型 16

摘要

干酪是牛奶中的精华，极具营养价值，也是原奶用量最大的乳制品，我国干酪的消费需求每快速增长，伴随着近几年来我国乳制品行业的蓬勃发展，国内干酪行业的发展成为了必然趋势。

本设计主要是进行生产能力为年处理1000吨的干酪厂的工厂设计。设计主要包括项目背景、项目选址、工厂平面设计、生产工艺、物料衡算、主要设备选型等，并绘制了全厂总平面布置图和生产工艺流程。

关键词：干酪；工厂设计；工艺流程

Abstract

Milkcheeseistheessenceofgreatnutritionalvalue,isthelargestamountofrawmilkdairyproducts,ChinasannualconsumerdemandforcheeserapidgrowthinrecentyearsalongwiththevigorousdevelopmentofChinasdairyindustry,domesticcheeseindustryhasbecomeainevitabletrend.

Thisdesignismainlycarriedoutfortheannualproductioncapacityof1,000tonsofcheeseprocessingplantinplantdesign.Designincludesprojectbackground,projectsiteselection,plantgraphicdesign,productiontechnology,materialbalance,majorequipmentselection,etc.anddrawthewholeplantfloorplanandproductionprocess.

KeyWoods,cheese;consumerdemand;plantdesign

总论

1.1项目背景及设计依据

干酪是牛奶中的精华，极具营养价值，也是原奶用量最大的乳制品，展望和回顾世界干酪的生产情况，现今全球的干酪产量呈快速增长状态，2008年干酪总产量为1848.3万吨，其中全脂牛奶干酪为1489万吨，脱脂牛奶干酪为216万吨，乳清干酪为5万吨，水牛奶干酪为26万吨，绵羊奶干酪为66万吨，山羊奶干酪为43万吨。2007年干酪总产量为1510万吨，增长了338.3万吨，增长率18.3%，符合全球干酪需求和消费增长的趋势。

我国干酪的消费需求每年以15%的速度快速增长，2003年进口干酪4613吨，占总需求量的70%以上。加入世贸组织后，履行了降低干酪产品关税的承诺，伴随着需求量的增长与关税下降，进口量还将