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食品安全规章制度1

餐饮服务经营者应该按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可

管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作

规范》等法律法规的规定和要求，制定符合本单位特点的规章制度。

一、食品采购查验

1.采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

2.运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

3.设食品、原料验收员。

4.验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。

5.不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料。

6.禁止采购病死、毒死、死因不明、或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产

品及其制品，酸败油脂、变质乳及豆制品、包装严重污秽不洁及严重破损而造

成污染的食品。

7.采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或

超期食品。

8.采购人员应记录采购食品的`来源及保管好相关资料，注意个人卫生并随

时接受管理人员检查。

二、场所环境卫生管理

1.周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。

2.积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

3.厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥