酒水知识与酒吧管理课件.pptx

酒水知識與酒吧管理;;學習參考;放鬆一下;第一章酒水概述;第一節酒水的概念、分類;第一節酒水的概念、分類;一、酒精飲料

AlcoholicBeverage;2、乙醇含量的表示：;3、酒的分類：;（1）按酒精含量分類（酒度）;（2）按生產工藝分類：;①釀造酒（FermentedWine）;②蒸餾酒（DistilledWine）;③配製酒（AssembledAlcoholicBeverage）;④混合酒（MixedDrink）;（3）按制酒原料分類;（4）按配餐方式及飲用方式分類;;二、非酒精飲料

Non-alcoholicBeverage;1、果汁飲料（juice）;（1）果汁分類;八類果汁的區別;（2）酒吧常用果汁;（3）果汁貯存;（4）果汁飲用;2、碳酸飲料

（汽水aeratedwater）。;汽水的飲用;3、乳酸飲料。;4、茶水飲料;礦泉水;酒鬼的悼詞;第二節酒的釀造原理、

成分和作用;;一、酒的釀造原理;;二、酒的主要成分;1、醇類物質;2、酸類物質;三、酒的生化作用;2、酒的害處;;;;;;四、酒的飲用禁忌;2、服用下列藥物者禁止飲酒;3、其他注意事項;五、酒的飲用原則;;第二節酒的生產;一、原料處理;（一）選料;（二）去雜;（三）脫殼;（四）粉碎;二、浸料蒸煮;;三、澱粉糖化;;;四、酒麴製作;（一）大麯。;（二）小曲。;（三）麩曲。;（四）麥曲。;（五）紅曲;五、酒精發酵;;六、蒸餾取酒;;;七、老熟陳釀;;八、酒的勾兌;;第三節酒的成分;一、酒精;;2、化學性質;3、生化性質;二、水;;;三、其他;第四節酒的飲用;（一）飲酒對健康的好處;1、適量飲酒可以補充營養;2、適量飲酒可以促進消化;3、適量飲酒可以預防疾病;4、適量飲酒有助新陳代謝;5、適量飲酒有益身心健康;6、適量飲酒能夠延年益壽;（二）酗酒對健康的危害;1、酗酒損害生殖健康;2、酗酒危及後代品質;3、酗酒引發心血管病;4、酗酒誘發哮喘發作;5、酗酒損害肝臟功能;6、酗酒傷害腎臟功能;7、酗酒改變人的心理;;（三）飲酒禁忌;1、忌飲酒過量;2、忌一飲而盡;3、忌空腹飲酒;4、忌飲冷酒;;一、酒的釀造原理;;二、酒的主要成分;1、醇類物質;2、酸類物質;三、酒的生化作用;2、酒的害處;;;;;;四、酒的飲用禁忌;2、服用下列藥物者禁止飲酒;3、其他注意事項;五、酒的飲用原則;第一節發酵酒;一、葡萄酒;???一）葡萄酒的起源;;;(二)葡萄酒的原料;1、優良的葡萄品種;2、適宜的種植條件;(1)氣溫;(2)水分;(3)光照;(4)土壤;3．恰當的採摘方法;（1）成熟度的判斷。;（2）採摘期的確定。;(三)葡萄酒的釀造;1、葡萄處理;2、漿汁制取;3、酒精發酵;4、貯存陳釀;5、澄清過濾;6、酒液灌裝;（四）葡萄酒的分類;（1）紅葡萄酒;（2）白葡萄酒;（3）桃紅葡萄酒;2、根據含糖量分類;3、根據二氧化碳含量

和加工工藝分類;（1）平靜葡萄酒stillwine;（2）起泡葡萄酒sparklingwine;高起泡葡萄酒按含糖量分類;（3）特種葡萄酒specialwine：;（五）葡萄酒的產地;;（1）法國葡萄酒的產地;①波爾多產區(Bordeaux);;A.麥多克(Medoc);B.格拉夫斯(Graves);C.蘇太尼斯(Sauternes);D.聖·艾米利翁(St.Emilion);E.波默洛爾(Pomeroi);②勃艮第產區(Bourgogne);A.科爾多(Cotedor);B.南勃艮第(BourgogneSud);C.夏希麗(Chablis);③香檳產區(Champagne);;;;;;④科·羅訥產區(CotedeRhone);;（2）法國葡萄酒的等級;;;;;2、義大利;(1)義大利葡萄酒的產地;（2）義大利葡萄酒的等級;①V.D.T（VINIDATAVOLA）酒，即佐餐葡萄酒。;②I.G.T（INDICAZIONEGEOGRAFICATIPICA）酒，即典型產地葡萄酒。;③D.O.C(DENOMINAZIóNEDIORIGINECONTROLLATA)酒，即控制命名產地葡萄酒。;④D.O.C.G(DENOMINAZIóNEDIORIGINECONTROLLATAEGARANTITA)酒，即保證控制命名產地葡萄酒的葡萄酒。;3、德國;（1）德國葡萄酒的產區：;①萊茵區(Rhein);②摩澤爾區(Moselles);（2）德國葡萄酒的等級：;;4、美國;（1）美國葡萄酒的產區;二、啤酒;;（一）啤酒的主要成分;（二）啤酒的主要原料;1、大麥;2、啤酒花;;3、