酒吧经营课件.pptx

酒的成分一、酒精二、雜醇油三、醛類四、甲醇五、糖六、礦物質七、維生素八、酸類物質

一、酒精主要成分乙醇，乙醇無毒，有刺激的作用，但過量也會中毒。

假如你喝醉了，該如何解酒？

二、雜醇油雜醇油是在制酒過程中由蛋白質、氨基酸和糖類分解而成的。它們有強烈的氣味，是白酒芳香成分之一，也是造成不同品種的酒，甚至是同一品種或同一酒廠的各批酒的品質互有差異的因素之一。

三、醛類醛類的毒性比醇類大，十克甲醛即能使人致死。甲醛可以使蛋白凝固，人們常用來消毒和固定生物標本的“福馬林”液，就是40%甲醛的水溶液。白酒中醛類的含量極少時，可以增加芳香。

四、甲醇甲醇，俗稱“木精”，是一種無色易燃的液體，可以無限溶於酒精和水中。酒中的甲醇，是原料中含有果膠質經水解及發酵而成的。用果膠質較多的原料釀酒，成品酒中甲醇的含量也會增加。用一般原料釀酒，也會產生一定量的甲醇。

五、糖有改進酒的味道的作用；但也造成再發酵，使酒變味

一、酒對健康的益處1、酒是一種營養物：被人們稱之為“液體麵包”。2、酒可以藥用（1）、酒可以行藥勢（2）、酒有助於藥物有效成分的析出（3）、酒還有防腐作用

3、適量飲酒可助消化：飲酒能夠增進食欲，增加營養。4、適量飲酒能預防心血管疾病，減輕心臟負擔。適量飲酒還可增加高密脂蛋白，降低冠心病的發生率。5、適量飲酒可調節人身體正常的生理代謝，加速內部的血液迴圈。6、適量飲酒能使人延年益壽，愉悅身心。

二、酒對健康的害處1、胎兒異常2、中毒致死3、手腳顫抖

酒對健康還有哪些害處

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第一節釀造酒一、葡萄酒二、啤酒

一、葡萄酒世界最好的葡萄酒產地國法國法國最好的葡萄酒產地波爾多bordeaux其次勃艮第burgundy阿爾薩斯alsace

(一）、波爾多葡萄酒史

1、西元一世紀：波爾多的第一片葡萄園

西元一世紀，克爾克戰爭的移民來到波爾多，種下了波爾多歷史上的第一棵葡萄。2、十二世紀：葡萄酒商業口岸的誕生

1152年，波爾多與英國的商業往來非常密切：英國人運來食物，紡織品和金屬，然後把葡萄酒拉回倫敦。

3、十七世紀：荷蘭對波爾多的影響

17世紀，荷蘭人商人購買大量的葡萄酒，然後在倉庫中全部蒸餾。

4、十八世紀：美洲新大陸

在18世紀，美洲新大陸的發現大大促進了波爾多葡萄酒的發展。

5、十九世紀：危機和繁榮

19世紀中期，可怕的霜黴病襲擊了葡萄園，葡萄酒業發展一度延緩。

6、二十世紀：葡萄酒立法的誕生

19世紀末20世紀初，葡萄酒面臨新的危機：生產中的舞弊行為和產品價格的下滑。為了保持波爾多葡萄酒的品質和產量，政府廢除了地方監控，開始起草新的原產地葡萄酒國家（1911年)。

（二）、 法國葡萄酒法法國法律將法國葡萄酒分為4級：法定產區葡萄酒、優良地區餐酒、地區餐酒、日常餐酒。其中，法定產區葡萄酒占全部產量的35%，優良地區餐酒占2%，地區餐酒為15%，日常餐酒為38%。

（1）、法定產區葡萄酒AOC，是法國葡萄酒最高級別AOC在法文意思為“原產地控制命名”。原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。只能用原產地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產量大約占法國葡萄酒總產量的35％。酒瓶標籤標示為Appellation+產區名+Controlee。

(2)、優良地區餐酒VDQS，是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。如果在VDQS時期酒質表現良好，則會升級為AOC。產量只占法國葡萄酒總產量的2％。酒瓶標籤標示為vin+產區名+QualiteSuperieure。

（3）、地區餐酒VINDEPAYS(WineofCountry)日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒。地區餐酒的標籤上可以標明產區。可以用標明產區內的葡萄汁勾兌，但僅限於該產區內的葡萄。產量約占法國葡萄酒總產量的15％。酒瓶標籤標示為VindePays+產區名，法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。

（4）、日常餐酒VINDETABLE(Wineofthetable)是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限於法國各產區，可稱法國日常餐酒。不得用歐共體外國家的葡萄汁，產量約占法國葡萄酒總產量的38％。酒瓶標籤標示為VindeTable

（三）、酒標認識一般而言，一瓶葡萄酒的內容是很複雜的。光是由栽種品種混合、釀制、陳年，無一不是學問。我們可以以其葡萄酒瓶上所貼的標籤——內容有酒廠名、酒莊