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- 2024-02-06 发布于宁夏
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焙烤食品加工技术复习题
一、选择题
1.溴粉的学名是（）。
A、氯化钠B、碳酸钠C、碳酸氢钠D、碳酸氢铵
2.糕粉的吸水力强，（）点心中常用它调制馅心。
A、京式B、苏式C、广式D、川式
3.下列大豆加工的食物，消化率最高的是（）。
A、煮黄豆B、煮豆浆C、炒豆芽D、炖豆腐
4.下列动物性原料中，脂肪熔点较低易被人体吸收是（）。
A、鱼油B、猪油C、羊油D、牛油
5.提供足够数量的（）和各种营养素，且各种营养素之间保持合理的结构，是平衡膳
食的两个基本点。
A、糖类B、蛋白质C、热能D、
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