餐饮业生产加工企业食品安全危害识别与控制.pdf

课程安排

第一部分：现行适用的识别

第二部分：食品安全危害的识别

第三部分：食品安全危害的控制

第一部分：餐饮业现行识别

1.法律:

1.食品安全法(令第9

号)

2.:

1.食品安全法实施条例

(第557号)

餐饮业现行识别

3.规章

1.餐饮服务食品安全监督管理办法(卫生

部令第71号)

2.食品添加剂新品种管理办法(第

73)

3.餐饮服务管理办法(令第70

号)

餐饮业现行识别

4.规范性文件

1.餐饮服务食品采购索证索票管理规定

(国食药监食[2011]178号)

2.关于餐饮服务单位采购和使用含邻

苯二甲酸脂类物质问题产品的紧急通知

(食药监电[2011])

3.餐饮服务食品安全快速检测方法认定管

理办法(国食药监食[2011]294号)

餐饮业现行识别

4.重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范

(国食药监食[2011]67号)

5.餐饮服务单位食品安全人员培训管理办法

(国食药监食[2011]211号)

6.关于进一步加强旅游景区餐饮服务食品安全

工作的意见(国食药监食[2010]353号)

7.餐饮业和集体用餐和配送单位卫生规范(卫

监督发[2005]260号)

餐饮业现行识别

8.餐饮服务食品安全操作规范(国食药监

食[2011]395号)

9.食品管理规定第98

餐饮业现行识别

5.

1.饮食建筑设计规范JGJ64-89

2.生活饮用水卫生标准GB5749

3.饭馆(餐厅)卫生标准GB16153

4.食(饮)具卫生标准GB14934

食品生产加工企业现行识别

1.法律:

1.食品安全法(令第9号)

2.:

1.食品安全法实施条例(国

务院第557号)

食品生产加工企业现行识别

1.法律、行政

1.食品安全法(令第9