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一、公共营养师职业道德
道德是内在的、非强制性的特殊行为规范。
职业道德的特点:行业性,连续性,实用性及规范性,社会性和时代性。
社会主义职业道德的基本规范:爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群
众、奉献社会。
社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心,以集体主义为原则,以爱
祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求,以爱岗敬业、诚实
守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和内容,以社会主义荣辱观
为基本行为准则。
公共营养师职业守则:(1)遵纪守法,诚实守信,团结协作;(2)忠于
职守,爱岗敬业,钻研业务;(3)认真负责,服务于民,平等待人;(4)科
学求实,精益求精,开拓创新。
注:职业守则没有对职业目标进行要求
职业的本质是承担特定的社会责任;职业的目的是获取报酬。
二、医学基础
细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。
人体四大基本组织:上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。
人体九大系统:运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、
感觉器官。
两次生长发育高峰:婴儿期和青春期。
孕期生理性贫血:是指孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致,导致血红
蛋白浓度、红细胞比容和红细胞计数均下降,形成血液的相对稀释的现象。
孕早期和孕末期≤110g/L,孕中期≤105g/L。
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孕期体重增加
孕前体重超过标准体重120%,孕期体重增加7~8kg为宜;
孕前体重正常,不计划哺乳,孕期增重10kg为宜;
孕前体重正常,计划哺乳,孕期增重12kg为宜;
青春期怀孕或体重低于标准体重10%,孕期增重14~15kg;
双胎妊娠女性,孕期体重增加目标18kg。
初乳是指分娩后5天内分泌的乳汁,含有多种抗体。
哺乳前6个月平均每天泌乳量为750ml。
前半岁体重kg=出生体重+月龄×0.6
后半岁体重kg=出生体重+3.6+(月龄-6)×0.5
2岁后体重kg=年龄×2+8
(出生体重约为3.2kg)
新生儿身长50cm
1岁时75cm
2岁后身长cm=年龄×7+75
20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁。6岁左右开始萌出恒牙。
孕妇的生理特点:(1)内分泌改变雌孕激素、甲状腺素、胰岛素。(2)
消化功能改变胃排空延迟、早孕反应、营养素吸收量增加。(3)血液容积及
血液成分改变孕期生理性贫血。(4)肾功能改变有效肾血浆流量及肾小球率
过滤增加,妊娠尿糖。(5)孕期体重增加。
老年人的生理特点:⑴代谢功能降低合成代谢降低,分解代谢增高,老年
人的基础代谢降低15%~20%。⑵消化系统功能减退⑶体成分改变瘦体组织减
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少而脂肪组织增加,A肌肉萎缩。B.身体水分减少。C.骨矿物质减少,骨质疏
松。⑷器官功能改变A.肝肾功能降低B.胰腺分泌功能下降。C.免疫功能下降。
D.心血管疾病发生率升高。
三、营养学基础
五大类营养素:蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素。
体温每升高1℃,基础代谢率约增加13%。
膳食营养素参考摄入量(DRIs)包括四项内容:平均需要量(EAR)、推荐
摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL)。
RNI=EAR+2SD
营养素的功能:提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。
1kcal=4.184kJ1kJ=0.239kcal
1kcal指1kg纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。
食物的热价:亦称能量系数,指每克产能营养素在体内氧化所产生的能量
值。
1g碳水化合物=4kcal;1g脂肪=9kcal;1g蛋白质=4kcal;1g乙醇=7kcal
三种产能营养素的能量供给比例:成人碳水化合物占55%~65%,脂肪占
20%~30%,蛋白质占10%~15%。年龄越小,蛋白质及脂肪供能比例越高。
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