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食品检验工职业技能等级评价理论知识测试题(B卷）
职业（工种）名称：食品检验工应试等级：高/中级
1、考试形式为闭卷；考试时间为120分钟。
说2、本试题（卷）中除第四大题和第五大题中对报考资格等级有要求外；其余试
题均为报考中级和高级资格职业（工种）考题；答题时请注意。
3、漏题、答错或多答题不得分，也不倒扣分。
明
4、答案一律用蓝色或黑色钢笔或圆珠笔（绘图题除外）书写在试卷中。
一、判断题（共计15分，每小题1.5分，正确的在（）内打“∨”，不正确的在（）内
打“×”）。
（）1、细菌的形态有两种，即杆菌与螺菌。
（）2、细胞膜作为细菌细胞的主要渗透屏障，和细胞壁一起共同选择性
的调节着细胞浆和外界环境间的物质分子交换。
（）3、新鲜牛乳的酸度一般在20°T～22°T。
（）4、乳中掺水则冰点下降。
（）5、凡是能耐高热和潮湿的物品均可高压灭菌。
（）6、在食品加工过程中，可以用食品添加剂掩盖食品的腐败变质。
（）7、食品的感官评定，可通过评定者的视觉来评价其质量。
（）8、在分析过程中作对照实验，可以减少偶然误差。
（）9、对于检测大批量乳样中的抗生素等抑菌物质，微生物试验法是最
经济实用的一种方法。
（）10、细菌进行新陈代谢时形成ATP，因此可以利用ATP检测仪来间接
反映细菌总数。
二、选择题（共计30分，每小题2分，每题有四个答案，请将你认为其中唯一的一个正确
答案序号填写在（）内）。
（）1、用移液管吸取浓酸时必须用（）操作。
A.吸耳球B.嘴C.注射器D.泵
（）2、牛乳的比重一般在（）之间。
A.1.028～1.032B.1.0～1.05C.0.928～1.026D.1.1～
1.32
（）3、火焰灭菌常用于一些耐高温的物品如（）。
1
A.烧瓶B.培养基C.接种环D.吸管
（）4、巴氏消毒法常用于（）。
A.培养基B.吸管C.牛乳D.烧杯
（）5、能产生抗生素的微生物有（）。
A.放线菌B.细菌C.酵母菌D.病毒
（）6、用于分析的试剂标签颜色和表示符号为（）。
A.红色A.R.B.黄色L.R.C.蓝色C.P.D.绿色G.R.
（）7、邻苯二甲酸氢钾标定对象是（）。
A.酸B.碱C.还原剂D.EDTA
（）8、借助显微镜观察细菌时应选择（）倍物镜。
A.40B.60C.100D.20
（）9、致病性链球菌的染色特性是（）。
A.革兰氏阳性B.革兰氏阴性C.抗酸阳性D.两极浓染
（）10、能污染乳或乳制品，并引起食物中毒的细菌是（）。
A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.变形杆菌D.酵母菌
（）11、如果脂肪测定仪在测定前是关掉的，则在测定乳样品前须预热
（）小时。
A.2B.4C.0.5～1D.2～4
（）12、原料乳在感官评定时，若乳温低，可将乳样置于（）
℃水中保温10～15分钟。
A.15～20B.20～25C.25～30
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