便利店食品卫生培训.pptxVIP

便利店食品卫生培训

汇报人：PPT可修改

2024-01-23

目录

contents

食品卫生基础知识

便利店食品卫生标准

便利店食品采购与验收

便利店食品储存与保鲜

便利店食品加工制作环节卫生控制

顾客服务与投诉处理

01

食品卫生基础知识

食品污染定义

指食品在生产、加工、运输、储存、销售等过程中，被有害物质污染，导致食品质量下降，对人体健康造成危害的现象。

食品污染分类

根据污染性质可分为生物性污染（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学性污染（如农药残留、重金属超标等）和物理性污染（如杂质、放射性物质等）。

主要是由于食品被致病菌或其毒素污染，或食品本身含有有毒物质，在加工、储存、运输等过程中未得到有效控制，导致消费者食用后出现中毒症状。

食品中毒原因

轻者可能引起胃部不适、重者可能出现上吐下泻、脱水、休克甚至危及生命。同时，食品中毒还可能引发社会恐慌，影响社会稳定。

食品中毒危害

预防措施

便利店应建立完善的食品卫生管理制度，加强员工食品卫生知识培训，确保食品加工场所清洁卫生，严格控制食品采购、储存、加工、销售等环节，定期对食品进行质量检查和评估。

预防措施的重要性

通过采取预防措施，可以有效降低食品污染和中毒的风险，保障消费者的健康和权益。同时，提高便利店的食品安全水平，增强消费者信任度，提升品牌形象和竞争力。

02

便利店食品卫生标准

《中华人民共和国食品安全法》

规定食品生产和经营过程中必须遵守的卫生要求，确保食品安全。

《食品经营许可管理办法》

要求食品经营者必须取得食品经营许可证，并遵守相关卫生规定。

《食品安全国家标准食品中污染物限量》

规定了食品中污染物的限量标准，保障食品不受有害物质污染。

食品采购与验收制度

食品储存与保管制度

食品加工与制作制度

餐饮具清洗消毒制度

确保采购的食品原料符合卫生标准，并进行严格的验收程序。

要求员工遵守食品加工卫生规范，确保食品加工过程符合卫生要求。

规定食品的储存条件和保管方法，防止食品变质和交叉污染。

规定餐饮具的清洗消毒程序和标准，保障顾客用餐安全。

03

便利店食品采购与验收

根据便利店的销售数据和库存情况，制定合理的采购计划，明确采购品种、数量和预算。

制定采购计划

向选定的供应商下达采购订单，明确产品规格、质量要求、交货时间和地点等关键信息。

下达采购订单

与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括产品质量、价格、交货方式、违约责任等内容。

采购合同管理

验收准备

01

准备好验收所需的工具和设备，如计量器具、检测设备等，确保验收的准确性和公正性。

验收流程

02

按照便利店制定的验收标准和程序进行验收，包括检查产品外观、核对产品数量、检测产品质量等环节。

不合格品处理

03

对于验收不合格的产品，应及时与供应商联系并按照合同约定进行处理，包括退货、换货或者索赔等措施。同时，便利店应对不合格品进行记录和分析，以便改进采购和验收流程。

04

便利店食品储存与保鲜

冷藏食品

冷冻食品

干货食品

饮料和酒类

01

02

03

04

需储存在0-4℃的冷藏柜中，如酸奶、鲜奶、熟食等。注意分类存放，避免交叉污染。

需储存在-18℃以下的冷冻柜中，如冰淇淋、速冻食品等。注意定期除霜，保持冷冻效果。

应存放在常温、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。如薯片、饼干等。

应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温。罐装和瓶装饮料应分类摆放整齐。

对进货、销售、库存等环节进行记录和管理，确保食品来源可追溯。

建立库存管理制度

先进先出原则

定期盘点

按照食品进货时间先后顺序进行摆放和销售，确保先进货的食品先销售出去，避免过期积压。

定期对库存进行盘点，确保账实相符，及时发现和处理过期、变质等问题。

03

02

01

明确过期、变质产品的处理程序和责任人员。

建立过期、变质产品处理制度

发现过期、变质产品应立即下架，停止销售，并进行记录和报告。

及时下架

根据过期、变质产品的性质和程度进行分类处理，如退货、销毁等。注意保护环境，避免造成污染。

分类处理

对过期、变质产品的处理情况进行详细记录和报告，以便追溯和改进。

记录和报告

05

便利店食品加工制作环节卫生控制

加工场地必须保持清洁，定期进行全面清洗和消毒，确保地面、墙壁、天花板等无污渍、无霉味。

场地卫生

食品加工设备如切割机、搅拌机等在使用前后都应进行清洗和消毒，确保无食物残渣和细菌滋生。

设备清洁

加工过程中产生的垃圾应及时分类处理，避免交叉污染。

垃圾分类与处理

辅料存储

辅料应存放在干燥、通风的地方，避免受潮和污染。

原料选择

选用新鲜、无变质的原料，严格按照保质期进行管理和使用。

添加剂使用

按照国家标准和规定使用添加剂，不得超量或滥用。

03

标签标识

成品必须贴有清晰的标签，标明生产日期、保质期等信息，方便消