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餐饮业食品安全管理制度5篇

食品数量安全，即一个国家或地区能够生产民族基本生存所需的

膳食需要。要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的基本食

品。下面小编给大家带来餐饮业食品安全管理制度，希望大家喜欢!

餐饮业食品安全管理制度篇1

一、食品采购员、验收员要认真学习食品安全法律、法规、熟悉

并掌握食品原料采购索证要求和相关食品安全知识。

二、采购食品要按照国家有关规定向供货方索取有关证照、产品

的检验合格证或检验报告、购物凭证，并妥善保存，以备查验。

三、认真做好购进食品原料的验收和台帐登记工作，台帐应如实

记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容，

所购入的食品及原料须经验收员验收登记后方能使用。

四、重点做好下列食品的索证、验收、登记管理工作

(一)米、面、食用油、调味品。

(二)奶及奶制品、肉及肉制品、水产品。

(三)食品添加剂。

五、禁止采购以下食品及原料：

(一)无检验合格证和产品准入标识的食品及原料。

(二)腐败变质、有毒有害、掺杂掺假、混有异物或生霉牛虫、感观

性状异常及农药残留超标的食品及原料。

(三)无标识和标识不全、包装材料破损的定型包装食品。

(四)超过保质期限的食品及原料。

(五)非定点屠宰企业屠宰的产品(猪、牛等)。

六、采购的食品及原料在入库前，库管员应对其食品质量情况进

行感官检查。

(一)肉类：审核有无农业部门检疫合格证明，查验胴体有无检验印

章;

(二)定型包装食品：审核生产经营单位的生产许可证是否在有效期

限和许可范围内，检验合格证明和检验单是否为该批次产品的检验结

果;核对包装标识是否按规定表明产品、产地、厂名、生产日期、批号

或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等：

表明具有保健功能的食品，是否有卫生部或国家食品药品监督管理局

签发的保健食品批准证书，标签上是否有保健批号和标志;标识是否有

“食品添加剂”字样;进口食品是否有口岸进口食品监督检验机构和国

家进出口商品检验部门的卫生检验证明，是否有中文标识;

(三)散装食品：审核加工单位的生产许可证是否有效，检查标签是

否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、

保存条件、食用方法等;

(四)农副产品等非定型包装食品及原料;审核供货合同，检查有无

腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常，如有

上诉问题，不签收、不入库。

七、索证时要有相关资料，验收记录不得涂改、伪造，保存期不

得少于食品使用完毕后2年。

餐饮业食品安全管理制度篇2

一、从事餐饮服务从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品

安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、认真执行培训计划，在食品药品监督部门的指导下定期组织

管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培

训以及食品安全操作技能培训。

三、餐饮服务从业人员的培训包括负责人、管理人员和餐饮服务

从业人员，初次培训时间分别不得少于20、50、15课时。

四、新参加工作的餐饮服务从业人员包括实习工、实习生必须经

过培训、考核合格后方可上岗。

五、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离

岗学习一周，待考试合格后再上岗。

六、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、

培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

餐饮业食品安全管理制度篇3

1、餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地

面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。

2、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，

餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐

人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐

安全。

3、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要

消毒后使用，定位存放。传递食品与收款应分开(专人、专用工具)，防

止污染。

4、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用

要求。

5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

6、设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，

提供的毛巾、餐