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葡萄酒基础知识教学课件

?葡萄酒的品尝与鉴赏?世界葡萄酒产区?葡萄酒的储存与选购?葡萄酒与健康目录Contents

01葡萄酒简介

葡萄酒的定义与历史定义葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵酿造而成的果酒。历史葡萄酒起源于公元前6000年左右，古埃及和古希腊文明对葡萄酒的发展有着重要影响。随着时间的推移，葡萄酒逐渐传播到世界各地，成为一种广受欢迎的饮品。

葡萄酒的种类与特点红葡萄酒桃红葡萄酒红葡萄酒是由红葡萄品种酿造而成，色泽深沉，口感浓郁，通常带有果香和橡木桶发酵的香气。桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，口感柔和，通常带有果香和花香。白葡萄酒起泡酒白葡萄酒是由白葡萄品种酿造而成，色泽浅黄，口感清爽，通常带有花香和果香。起泡酒是指在发酵过程中产生气泡的葡萄酒，如香槟和意大利的阿斯蒂。

葡萄酒的酿造过程破碎与压榨陈酿将葡萄破碎并压榨出葡萄汁，以便进行发酵。将新酿成的葡萄酒放置在橡木桶或酒瓶中陈酿一段时间，以增加口感复杂度和风味。采摘发酵装瓶与上市最后将葡萄酒装入酒瓶中，并进行标签和包装，最终上市销售。选择成熟度适中的葡萄进行采摘，是酿造优质葡萄酒的重要前提。将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，通常在橡木桶或不锈钢罐中进行。

02葡萄酒的品尝与鉴赏

葡萄酒的品鉴技巧观察闻香品尝回味观察葡萄酒的颜色、透明度、挂杯情况等外观特征。通过嗅觉感受葡萄酒的香气，包括果香、花香、橡木香等。品尝葡萄酒的口感，包括酸度、甜度、单宁、酒体等。感受葡萄酒余味的长短和特点，以及与口腔的结合度。

葡萄酒的香气与口感香气葡萄酒的香气来源于葡萄本身和酿造过程中的多种因素，如品种、气候、土壤等。口感葡萄酒的口感包括酸、甜、苦、咸等味道，以及酒体的轻重和余味的长短。

葡萄酒的配餐原则风味搭配食物与葡萄酒的搭配禁忌根据葡萄酒的风味特点，选择与之相配的食物，如红酒配红肉、白酒配白肉等。避免将某些食物与某些葡萄酒搭配，如味道强烈的奶酪与高单宁的红葡萄酒等。口感平衡选择与葡萄酒口感相匹配的食物，如酒体较重的葡萄酒适合搭配口感较重的食物。

03世界葡萄酒产区

法国葡萄酒产区010203波尔多产区勃艮第产区香槟产区以红葡萄酒为主，如赤霞珠、梅洛和品丽珠等，口感丰富，单宁充足。以黑皮诺和霞多丽为主要品种，红白葡萄酒皆有，口感细腻。以生产起泡酒为主，有白中白、黑中白和粉红香槟等。

意大利葡萄酒产区托斯卡纳产区皮埃蒙特产区阿马雷托产区以赤霞珠、梅洛和桑娇维塞等红葡萄酒为主，口感浓郁。以阿尔巴纳和巴贝拉等红葡萄酒为主，单宁柔和。以阿马雷托和维蒙蒂诺等白葡萄酒为主，口感清爽。

西班牙葡萄酒产区普里奥拉托产区以歌海娜、佳丽酿和慕合怀特等红葡萄酒为主，单宁强壮。里奥哈产区以丹魄、格雷拉和马苏埃洛等红葡萄酒为主，口感丰富。加利西亚产区以阿尔巴利诺和帕雷亚多等白葡萄酒为主，口感清新。

美国葡萄酒产区纳帕谷产区索诺马谷产区索诺玛谷产区以赤霞珠、梅洛和品丽珠等红葡萄酒为主，口感醇厚。以黑皮诺、霞多丽和雷司令等红白葡萄酒皆有，口感细腻。以长相思、雷司令和琼瑶浆等白葡萄酒为主，口感清爽。

04葡萄酒的储存与选购

葡萄酒的储存条件温度控制湿度调节葡萄酒应存放在恒温的环境中，理想温度为10-15℃，避免过高或过低的温度。适宜的湿度能够保持葡萄酒瓶塞的湿润，防止瓶塞干裂，一般湿度应保持在60-70%。光照与通风摆放方式葡萄酒应存放在阴暗、通风良好的地方，避免阳光直射和强光照射，以防紫外线破坏酒质。葡萄酒应平放或倒置，使酒液与瓶塞接触，防止瓶塞干裂和空气进入。

葡萄酒的选购技看酒标观察外观闻香辨味参考评分与评价了解葡萄酒的产地、年份、品种等信息，选择信誉良好的酒庄或品牌。选择澄清透明、无杂质、无沉淀的葡萄酒，注意观察酒的颜色和光泽。通过闻香和品尝辨别葡萄酒的果香、口感和余味，选择符合个人口味的葡萄酒。可以参考专业葡萄酒杂志和网站上的评分和评价，作为选购的参考依据。

葡萄酒的价格与投资价格因素葡萄酒的价格受多种因素影响，包括产地、年份、品种、酒庄声誉等。投资价值一些珍稀或名贵的葡萄酒具有投资价值，长期保存和陈年后可能升值。投资策略投资者需要了解市场动态、掌握酒庄信息和评估葡萄酒品质，谨慎投资。

05葡萄酒与健康

葡萄酒的营养成分葡萄汁酒精主要成分是糖分和酸类物质，为葡萄酒提供葡萄酒中的酒精具有杀菌作用，同时能够扩张血管，促进血液循环。基本的甜味和酸味。多酚类物质其他营养成分如类黄酮、花青素等，具有很强的抗氧化性能，有助于预防心血管疾病和癌症。如维生素C、维生素E、钾、镁等，对维持人体正常生理功能有益。

适量饮用葡萄酒的好处降低心血管疾病风险促进血液循环适量饮用葡萄酒可以降低血液中的低密度脂蛋白和胆固醇水平，从而降低心血管疾病的风险。葡萄酒中的酒精和多酚类物质能够扩