兽医公共卫生学内涵课件.ppt

兽医公共卫生学内涵及开展态势;动物医学或兽医为谁效劳?;1兽医公共卫生概念与内涵;兽医公共卫生学-包含领域;兽医公共卫生学内涵-主要功能;社会开展的需要;Ⅰ动物性食品平安与生产监督;动物性食品污染的危害;动物性食品平安评价体系;民以食为天，食以安为先，食品平安涉及千家万户，关系到每个人的健康。影响食品平安的因素包括生物性、化学性、物理性和放射性四大类。从法律角度可将食品平安问题分为两大类：一是人为操作不当或蓄意的食品平安行为，因违法行为直接造成食品平安问题；二是自然污染或技术原因引起的食品平安问题。

食品生物平安多属于自然科学和技术问题；直接违法引起的食品平安事件实际上不属于真正意义上的食品平安范畴，应属法律范畴。食品病原微生物引起的食源性疾病是全球食品平安的核心问题。近五年我国各年份微生物和生物毒素引起的食源性疾病报告起数和发病人数均占全部报告数的60%以上，由此可见,食品病原微生物的防控仍然是食品平安防控的重中之重。;民以食为天，食以安为先，食品平安涉及千家万户，关系到每个人的健康。影响食品平安的因素包括生物性、化学性、物理性和放射性四大类。从法律角度可将食品平安问题分为两大类：一是人为操作不当或蓄意的食品平安行为，因违法行为直接造成食品平安问题；二是自然污染或技术原因引起的食品平安问题。

食品生物平安多属于自然科学和技术问题；直接违法引起的食品平安事件实际上不属于真正意义上的食品平安范畴，应属法律范畴。食品病原微生物引起的食源性疾病是全球食品平安的核心问题。近五年我国各年份微生物和生物毒素引起的食源性疾病报告起数和发病人数均占全部报告数的60%以上，由此可见,食品病原微生物的防控仍然是食品平安防控的重中之重。;〔一〕病原微生物污染防控是食品平安永恒的刚性需求

食源性病原微生物和生物毒素种类繁多、来源广泛、危害巨大，是引发食品平安问题的主要因素。食源性病原微生物引发的食品平安问题，不会因社会，历史变更，人为和环境因素改变而消??。只要有病原微生物的存在，就会永远存在食品平安问题。国际食品平安防控历史证明，随着社会开展，法律法规不断完善，在解决或根本解决了食品的非法添加之后，食源性病原微生物引发的食品平安问题就更加突出〔如美国因食源性病原微生物引起的食品平安事件占全部食品平安事件的83%〕。因此，食源性病原微生物的防控将成为我国未来食品平安工作的重点。

食品生物平安不是我国独有的问题，不管国家兴旺程度如何都要面临的实际问题。就食品平安规律而言，越是兴旺的国家，食源性病原微生物问题就越突出〔如美国因病原微生物引起的食品平安事件占83%〕，目前我国微生物性食品平安占总的食品平安比重60%~70%，而兴旺国家占70%~80%以上。;主要病原微生物污染引起的食品平安现状

2021~2021年国家卫计委网络直报系统共收到食源性疾病爆发事件1244起，累计发病44856人，死亡749人。其中微生物和生物毒素引起的食源性疾病爆发事件数、患者数和死亡人数分别占71%、79.6%和62%。;主要病原微生物污染引起的食品平安现状

食物中毒主要包括沙门氏菌、副溶血性弧菌等七种细菌，还有毒蘑菇、真菌毒素、细菌毒素等。食品和水源性病毒感染也是重要的食品平安问题，包括禽流感病毒、诺如病毒、柯萨奇病毒、甲型肝炎病毒、戊型肝炎病毒等，随着交通的兴旺，国际贸易的频繁，也使我国时刻面临食源性病毒境外传播的威胁，如仅2021年2月美国游轮700多人、日本高中265名学生、香港游韩国105人感染食〔水〕源性诺如病毒。2021年2月份浙江省嘉兴市因桶装饮用水污染诺如病毒感染511人。

食源性寄生虫病时有发生，且不易诊断；旋毛虫病、绦虫病、包虫病等病原对我国食品平安仍有较大威胁。;我国1991-2021年甲型肝炎病毒流行统计;主要病原微生物污染引起的食品平安现状

肉类、水产品、生鲜食品是病原微生物和毒素污染风险最高的食品种类。生物毒素污染呈现长期性，短期内很难去除污染。饲料和饲料原料中真菌毒素污染严重，检出率高达80%，阳性超标率平均在20%；粮食中真菌毒素污染问题也很严重；水产品中藻类毒素污染普遍。生物毒素还具有致癌毒性，是我国肝癌居高不下的重要原因之一。;〔四〕进出境食品病原微生物引发的食品平安问题

进境食品质量平安问题不容乐观。根据商务部数据统计，2021年进口食品、农产品贸易额达1114.4亿美元〔其中食品420.1亿美元〕，同比增长18.7%，但是，