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第十章食品平安的监督管理

;涉及的主要内容

食品平安性科学评价方法

食品平安法律法规的建立

监督管理部门的监督管理

食品生产经营者履行第一责任人的职责;第一节概述

;随着市场经济的开展，仅仅满足消费者根本要求的产品在市场中难以具有竞争力，厂商必须满足甚至超出消费者的期望，其产品才能在市场上站稳脚跟。

另外，质量不仅指产品本身，还涵盖与产品有关的效劳。因此，质量的概念从内容和范围都大大扩展了，在ISO9000：2000中质量的定义为：“一组固有特性满足要求的程度〞，;1.产品质量：指产品满足要求的程度，即满足顾客要求和法律法规要求的程度。

定义所指的“固有的〞〔其反义是“赋予的〞，如产品的价格、外包装等〕特性是指在某事或某物中本来就有的、尤其是那种永久的特性，包括产品的适用性、可信性、经济性、美观性和平安性等。;〔1〕适用性：指产品适合使用的特性，包括使用性能、辅助性能和适应性。注意产品功能与产品使用性能的区别：产品功能反映产品可以做什么，产品使用性能是指产品做得怎么样。辅助性能是指保障使用性能发挥作用的性能。适应性是指产品在不同的环境下依然保持其使用性能的能力。一块手表走时是否准确属于使用性能范畴，是否带有夜光那么属于辅助性能范畴，是否提供防水功能那么是适应性范畴。;〔2〕可信性：包括可靠性和可维修性。可靠性是指产品在规定的时间内在规定的使用条件下完成规定功能的能力，